白醋酿造技术可以在互联网上学。
注意事项如下:
1.白酒在发酵的过程中要求箱桶配合要恰当,原料发酵要速度正常,让糖多变酒、少产生酸类物质及其它损失。
2.配糟在固态小曲白酒生产中,是一个基础物质,它可以调节原料的发酵速度、酸度、酒精浓度和水分的作用;可以提供酒化条件、养料和利用残余淀粉等。需要固定留足配糟;囤放配糟的撮箕也要根据气候季节温度调节来增减;出酒时要低倒轻匀在囤撮上。
3.配糟要固定,品温要调匀,嫩箱配水桶,踩紧发酵匀。要根据气候、季节准确的使用各种酿酒原料的品种配糟用量。
白酒酿造方法如下:
1.固态法白酒,采用高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中发酵,然后进行蒸馏,蒸出70到85度之间的原酒。通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。
2.液态法白酒,是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。
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