锅包肉过油后为什么没有外面的脆壳

原因有两个:

糊太稀。油温低了,出锅壳不脆。

锅包肉的做法:

主料:猪里脊。

辅料:土豆淀粉、玉米油、糖、米醋、盐、料酒、葱、姜、蒜、胡萝卜。

做法:

里脊切3到5厘米宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下。洗去血水,多用水冲几遍后攥干水分。攥干的肉片放入适量葱姜水。放入白胡椒粉、料酒、少许盐。放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下,这样更容易入味,摔打后肉片和生粉搅在一起。肉片腌制20分钟后,下热油锅炸制一遍后再复炸一次。调味汁:白醋、白糖、少许盐、味精、料酒。将调味汁下入炒锅后,见调味汁开锅后,小火下入生粉芡汁。待汤汁冒小泡了加入明油一勺,将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

锅包肉过油后为什么没有外面的脆壳

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