炸面皮的制作方法:
所需主料:面粉100克,玉米淀粉100克;
所需辅料:适量食盐,适量食用油。
制作步骤:
1.将面粉和淀粉放入小盆中;
2.将清水倒入搅开成稀面糊状,用勺子边压边搅拌,搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅拌,当面糊里基本上没有小疙瘩后过滤;
3.取两个盘子,将盘子里抹上薄薄的一层油,盛2勺面糊倒入盘子中,转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊;
4.提前将锅里放水烧开,放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟,当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出,然后放入另一个盘子的面糊,盖上锅盖蒸;
5.从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭开;
6.将取出的面皮放到菜板上或者盘子里,上面用刷子刷上一层油再放下一张皮,摞起来之间才不会粘连;
7.锅洗净蒸干放入食用油,油加热后,调成中火;
8.放入带淀粉的面皮,保持中火加热;
9.炸至面皮变成金黄色,即炸面皮制作完成。
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