1.清蒸辅料,控制用量:白酒中的醛类主要来源于稻糠,对人体危害较大,生产过程中应尽可能减少辅料用量;
2.选用不锈钢材质作蒸馏设备和输酒管道:在生产过程和贮酒过程中,杜绝一切与重金属接触的机会,避免带入重金属离子污染白酒;
3.使用优质水源进行酿造和加浆:如果加浆用水硬度偏高,成品酒很容易造成货架期沉淀,同时,也很容易造成产品固形物含量超标;
4.陶坛贮存:陶坛是由黏土或含有黏土的混合物经高温烧结而成的容器,其断面存在许多空隙,透气性较好;
5.酒体组合:随着贮存期的延长,乙醇分子与水分子的缔合逐渐完成,醛类的缩合也基本达到动态平衡;
6.严格控制蒸酒温度:酒尾中含有较多的杂醇油,必须采取掐头去尾工艺。
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