一、卤菜看起来红原因如下:
加糖上红色,糖色是就是稀释的焦糖;使用老抽,加入酱油也会呈现红色;南方卤菜会使用红曲,其表面会呈现红色;加入亚硝酸盐,也会产生红色,亚硝酸盐对身体有极度危害,不要食用含有亚硝酸盐类制品。二、卤菜简介:
卤菜,是将初步加工与焯水处理的原料放在配好卤汁中煮制而成的菜肴;一般分为红卤、黄卤、白卤三大类;卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等九大系列;其经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,即可食用;其特点为干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。转载请注明出处育才学习网 » 很多卤菜(猪蹄)看起来红红的很好看,是添加什么了吗