猪肉检验的方式为任选猪肉的样品进行化学分析,检查猪肉的颜色,霜重含量,单重含量,检查猪肉的关键点如下:
1.生猪屠宰要严格按照《生猪屠宰管理实施办法》规定,实施宰前停食,饮水,淋浴,麻电致昏,整修的工艺流程。
2.生猪宰前停食,要做到自屠户收购至屠宰至少停食8小时,同时在停食期间要让生猪适量饮水,加快胃肠容留物和毒素的排泄,以避免麻电时生猪胃肠破裂造成肉品污染,提高肉品质量。
3.临宰前要对猪体进行淋浴,将猪体表面污垢清洗干净,使猪体表面污垢不带进屠宰作业线,防止和减少肉品污染可能。
4.星级屠宰厂要采取麻电作业,生猪麻电后,应当呈昏迷状态,不得致死,以防放血不净和肌肉僵硬,影响肉品感官及质量。
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