红烧:1.带鱼清洁干净切6公分左右段用少许盐料酒略腌制15分钟;
2.取一个干净小碗放入葱 、姜、 蒜 、盐 、糖 、料酒 、水、淀粉;
3.取另一个小碗放入一个鸡蛋搅拌均匀待用;
4.炒锅放油待到8成熟放入两片姜将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄 ;
5.把准备好的2内碗汁倒入煎好的鱼锅里大火烧开再转入小火鱼易熟只要稍等汤汁变粘糊状就可以盛盘吃了;
糖醋带鱼:原料是带鱼500克葱丝姜蒜片共20克酱油2汤匙醋2茶匙绍酒1茶匙糖1茶匙花椒油1茶匙鲜汤适量;
1.将带鱼去头、尾、内脏、洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌;
2. 锅中多放些油烧热下带鱼段炸熟两面呈金黄色时出锅沥干油待用;
3.锅中留底油下葱丝姜丝蒜片煸炒放入炸好的带鱼烹入绍酒醋酱油加少许汤放糖入味后淋花椒油炒匀即成。