1.温水冲泡酵母粉,静置五分钟。
2.面盆内放入面粉,黑米面和白糖。
3.分次加酵母粉水倒入盆内,搅拌成絮状。
4.揉成比较光滑的面团。
5.一部分面团做发糕用,这一部分面团用保鲜膜盖好,放到温暖的地方发酵。
6.经过一夜发酵,面团明显膨胀,用手扎下面团,不回缩说明面已经发酵成功。
7.扒开面团看内部组织,都是孔眼。
8.把面团放到案板上揉搓排气。
9.揉搓十几分钟后,用刀切开一部分,没有明显的孔眼即可。
10.把面团搓成长条。
11.揪出五个小面团。
12.揉成馒头状,二次发酵二十分钟。
13.凉水上锅,用湿笼布搭蒸屉上,馒头放上面,水开二十五后关火,五分钟后揭开锅盖。
14.装盘。
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