奶农将牛奶运到附近村镇的奶站进行化验收集,奶站再用罐装车将牛奶混装运到工厂,由工厂取样化验,按品质高低测算指标,分等级付给奶站工资。品质的主要指标是PH值、蛋白质、干物质。
1.原料乳检验:一等品牛奶供到车间制作酸奶(发酵型酸奶或搅拌型酸奶),二等品牛奶制作纯牛奶、高钙奶之类,三等品牛奶制作花生奶、早餐奶之类,最次品制作酸性乳饮料。
2.冷却贮存:迅速冷却到4℃以下贮存,贮存期间温度不超过5℃,贮存时间不超过24小时,超过24小时需重新进行检测。
3.巴氏杀菌:要求温度是85℃,根据成品指标进行设定15秒升温或降温5℃,再重复第二个步骤进行冷却贮存。
4.配料:进行预热、溶胶、均质、调香四大操作,得到半成品待装罐,再搅拌均匀,进行超高温灭菌,无菌灌装。
5.保温实验:规定取样将所取样品放于保温室(33℃±2℃)存放7天,在第5天做微生物检测,第7天做理化检测。检验合格后即可出厂。