干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定质量的好坏:
1.形态:优质的干香菇体圆齐正,菌伞肥厚完整、边缘内卷,以不全开启的为好,菌褶整齐细密,盖面平滑,菌柄短而粗壮,手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故;
2.色泽:优质的干香菇具有香菇特有的色泽,多为黄褐或黑褐色,以色泽鲜明亮丽为好,菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好;
3.香味:优质的干香菇具有浓郁的、特有的香菇香气,若无香味,或有其他怪味、霉味的品质为差;
4.含水量:优质的干香菇要干燥,含水量以百分之11至百分之13为宜,质干不碎,劣质的易碎,或者太湿不利于存放,易变质。
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