原料:
苹果300克、白糖150克、菱粉100克、鸡蛋清2个、干面粉70克、麻油8克、生油500克。
做法:
1.苹果去皮,挖掉核,切成滚刀块,放在盘里,蛋清打散在碗里,加水菱粉调稀蛋面糊;
2.炒锅置旺火,下生油,烧至八成热时,将苹果拌入干面粉,裹上蛋面糊,逐块放入油锅内炸成金黄色,倒入漏勺沥去油;
3.锅炒糖汁,放清水30克,加糖化开,慢慢用手勺炒至呈微黄色,泡沫多而大时,沿锅四周加入麻油,开中火边炒边提锅转动;
4.待泡沫变少变小,色转深黄时,将漏勺内的苹果块倒入糖汁锅内,提锅离火不停地颠翻,直至糖汁均匀裹在苹果块上;
5.外皮明亮脆甜,内心变成细泥,用筷子能挑出很长的丝来后,速盛入抹香油的盘子内即成。
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