如何做拔丝苹果类的菜如何才能拔出丝呢

原料:

苹果300克、白糖150克、菱粉100克、鸡蛋清2个、干面粉70克、麻油8克、生油500克。

做法:

1.苹果去皮,挖掉核,切成滚刀块,放在盘里,蛋清打散在碗里,加水菱粉调稀蛋面糊;

2.炒锅置旺火,下生油,烧至八成热时,将苹果拌入干面粉,裹上蛋面糊,逐块放入油锅内炸成金黄色,倒入漏勺沥去油;

3.锅炒糖汁,放清水30克,加糖化开,慢慢用手勺炒至呈微黄色,泡沫多而大时,沿锅四周加入麻油,开中火边炒边提锅转动;

4.待泡沫变少变小,色转深黄时,将漏勺内的苹果块倒入糖汁锅内,提锅离火不停地颠翻,直至糖汁均匀裹在苹果块上;

5.外皮明亮脆甜,内心变成细泥,用筷子能挑出很长的丝来后,速盛入抹香油的盘子内即成。

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