做法：
1.选料：杉木敞口大木桶或有坛沿的瓷坛；
2.主料：淘米水和米汤，放入少许醋和盐；
3.密封：酸汤预制好放入木桶后，可以不用密闭封存隔绝空气，但必须用新鲜树叶、纱布、木板等盖住，以防混入杂物、杂菌而酸败变质；
4.放置：初制时应置于火塘边，使其活性酶处于最佳生长状态而快速成酸。泡坛宜置于干燥、阴凉、通风、易取用的地方，并保持清洁卫生；
5.泡时：根据所用主料、季节气温、装坛方式、个人口味嗜好而定；
6.用盐：选用咸度好、色洁白、颗粒细、杂质少的精盐为宜；
7.小料：制作酸汤一般不用小料，但根据个人嗜好和民族地区不同，可选用的有白酒、料酒、甜酒、甘蔗、红白糖、冰糖、干辣椒、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等；
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