做法:
1.选料:杉木敞口大木桶或有坛沿的瓷坛;
2.主料:淘米水和米汤,放入少许醋和盐;
3.密封:酸汤预制好放入木桶后,可以不用密闭封存隔绝空气,但必须用新鲜树叶、纱布、木板等盖住,以防混入杂物、杂菌而酸败变质;
4.放置:初制时应置于火塘边,使其活性酶处于最佳生长状态而快速成酸。泡坛宜置于干燥、阴凉、通风、易取用的地方,并保持清洁卫生;
5.泡时:根据所用主料、季节气温、装坛方式、个人口味嗜好而定;
6.用盐:选用咸度好、色洁白、颗粒细、杂质少的精盐为宜;
7.小料:制作酸汤一般不用小料,但根据个人嗜好和民族地区不同,可选用的有白酒、料酒、甜酒、甘蔗、红白糖、冰糖、干辣椒、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等;
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