育才学习网1.如何使用餐巾
餐巾是宴会酒席上的一种专用保洁方巾。据说在15、16世纪时的英国，因为还没有剃刀，男人们都留着大胡子。在当时还没有刀叉的情况下，手抓肉食时很容易把胡子弄得全是油腻，他们便址起衣襟往嘴上擦。于是，家庭主妇就在男人的脖子上挂块布巾，这是餐巾由来的一种说法。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘，英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将餐巾裁成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾。
餐巾是使用方法：
1、点完餐后再打开：在餐厅，一开始就将餐巾打开是违反餐桌礼仪的。 通常是在点完料理后才将餐巾打开。
2、餐巾对折后应放置于膝盖上：餐巾打开后对折，并将开口朝外置于膝上。对折的目的在于防止餐巾 ，而开口朝外则是方便拿起擦嘴巴。
3、餐巾是用来擦拭嘴巴：餐巾当然是为了预防调味汁滴落，弄脏衣物。但是，最主要的还是用来擦拭嘴巴。吃了油腻的食物后满嘴油渍，若以这副尊容与人说话，委实不雅。况且喝酒时还会把油渍留在玻璃杯上，更是难看。至于口红也是同样要用餐巾略擦一擦，避免唇印沾在酒杯上。
4、餐巾用毕无须折叠整齐：用餐完毕要站起来，首先将腿上的餐巾拿起，随意叠好，再把餐巾放在餐桌的左侧，然后起身离座。如果站起来后才甩动或折叠餐巾，就不合乎礼节了。餐巾用完后无须折叠得太过整齐，但也不能随便搓成一团。如有主宾或长辈在座，一定要等他们拿起餐巾折叠时才能跟着动作。
5、中途暂时离席时，须让餐巾从餐桌上垂下一角：宴席中最好避免中途离席。非暂时离席时，许多人会把餐巾叠好放在椅子上，这种处理方式并没有错，因为餐巾摆放在桌上容易被误会已经离席。其实，最理想的方式是用盘子或刀子压住餐巾的一角，让它从桌沿垂下，当然脏的那一面朝内侧才雅观。
2.吃西餐的时候餐巾都怎么用
吃西餐时餐巾布的使用礼仪
西餐并没有人们想象中那么繁复，只要掌握好西餐的餐桌礼仪，你会发现吃西餐也是一种生活情趣。“Table manners start from napkin. ”是西餐礼仪中的一句俗语，意思是“餐桌礼仪从餐巾布开始。”
1.入座后，不要急于打开你的餐巾布。
2.从餐桌上拿起餐巾，先对折，再将褶线朝向自己，摊在腿上。绝不能把餐巾抖开，如围兜般围在子上，或塞在领口。而把餐巾的一角塞进口眼或腰带里，也是错误的方法。假如衣服的质地较滑，餐巾容易滑落，那应该以较不醒目的方法，将餐巾的一角塞进腰带里，或左右两端塞在大腿下。除了必要时用来擦嘴之外，在餐桌上用餐的整个过程中你的餐巾布必须一直保持平铺在你的双腿上。
3.餐巾布也叫口布，是用来擦嘴的。
4.在用餐过程中，饮用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴边的油迹。
5.中途暂时离席时，须让餐巾从餐桌上垂下一角
宴席中最好避免中途离席。非暂时离席时，许多人会把餐巾叠好放在椅子上，这种处理方式并没有错，因为餐巾摆放在桌上容易被误会已经离席。其实，最理想的方式是用盘子或刀子压住餐巾的一角，让它从桌沿垂下，当然脏的那一面朝内侧才雅观。
6.用餐完毕后，把你的餐巾布从中间拿起，放在桌子上，具体位置是你盘子左边的地方。只需要随意放好就可以了，不必特意折叠好，但也要注意不要把餐巾布弄得皱巴巴的。
7.餐巾布通常是折叠好放在位子中间的装饰盘上，这是正式的晚宴上常见的餐巾摆法。除此之外，餐巾布也会放在盘子的边上。
8.餐巾是可以弄脏的如不想将餐巾弄脏。而取出自己的手帕或面纸使用。是违反用餐礼仪的。
9.将鱼骨头或水果的种子吐出时，可利用餐巾遮住嘴，直接吐在餐巾内，再将餐巾向内侧析起。
10.第一个打开餐巾布的人应该是主人，这个动作宣布晚宴正式开始。
11.如果餐巾布不是放在盘子中间的位置，它就会在你的左边，而右边的餐巾布是属于坐在你右边的客人的，注意不要拿错其他的餐巾布。
12.有时候餐巾布是放在杯子中的，此时你的餐巾布就是在右边的杯子中。
13.如果不是小孩或用餐不方便的人，最好不要将餐巾布挂在胸前。
14.餐巾布是用来擦嘴的，所以不要用它来擦脸或擦餐具。如果需要擦汗，你可以用纸巾。
15.口红留在餐具上很不雅观，但需要擦去口红印时，应该选用纸巾而不是餐巾布。
16.用餐巾布擦嘴时避免动作过大，正确而优雅的使用方法是轻轻沾擦。
17.用餐完毕要站起来，首先将腿上的餐巾拿起，随意叠好，再把餐巾放在餐桌的左侧，然后起身离座。如果站起来后才甩动或折叠餐巾，就不合乎礼节了。餐巾用完后无须折叠得太过整齐，但也不能随便搓成一团。如有主宾或长辈在座，一定要等他们拿起餐巾折叠时才能跟着动作。 用餐完毕时，把餐巾布放回桌上的动作也是由女主人先做的，这表示晚宴结束。
3.吃西餐时怎么使用餐巾
1.入座后，不要急于打开你的餐巾布。
2.从餐桌上拿起餐巾，先对折，再将褶线朝向自己，摊在腿上。绝不能把餐巾抖开，如围兜般围在子上，或塞在领口。而把餐巾的一角塞进口眼或腰带里，也是错误的方法。假如衣服的质地较滑，餐巾容易滑落，那应该以较不醒目的方法，将餐巾的一角塞进腰带里，或左右两端塞在大腿下。除了必要时用来擦嘴之外，在餐桌上用餐的整个过程中你的餐巾布必须一直保持平铺在你的双腿上。
3.餐巾布也叫口布，是用来擦嘴的。
4.在用餐过程中，饮用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴边的油迹。
吃西餐时餐巾怎么用
5.中途暂时离席时，须让餐巾从餐桌上垂下一角宴席中最好避免中途离席。非暂时离席时，许多人会把餐巾叠好放在椅子上，这种处理方式并没有错，因为餐巾摆放在桌上容易被误会已经离席。其实，最理想的方式是用盘子或刀子压住餐巾的一角，让它从桌沿垂下，当然脏的那一面朝内侧才雅观。
6.用餐完毕后，把你的餐巾布从中间拿起，放在桌子上，具体位置是你盘子左边的地方。只需要随意放好就可以了，不必特意折叠好，但也要注意不要把餐巾布弄得皱巴巴的。
7.餐巾布通常是折叠好放在位子中间的装饰盘上，这是正式的晚宴上常见的餐巾摆法。除此之外，餐巾布也会放在盘子的边上。
8.餐巾是可以弄脏的如不想将餐巾弄脏。而取出自己的手帕或面纸使用。是违反用餐礼仪的。
9.将鱼骨头或水果的种子吐出时，可利用餐巾遮住嘴，直接吐在餐巾内，再将餐巾向内侧析起。
10.第一个打开餐巾布的人应该是主人，这个动作宣布晚宴正式开始。
11.如果餐巾布不是放在盘子中间的位置，它就会在你的左边，而右边的餐巾布是属于坐在你右边的客人的，注意不要拿错其他的餐巾布。
12.有时候餐巾布是放在杯子中的，此时你的餐巾布就是在右边的杯子中。
13.如果不是小孩或用餐不方便的人，最好不要将餐巾布挂在胸前。
14.餐巾布是用来擦嘴的，所以不要用它来擦脸或擦餐具。如果需要擦汗，你可以用纸巾。
15.口红留在餐具上很不雅观，但需要擦去口红印时，应该选用纸巾而不是餐巾布。
16.用餐巾布擦嘴时避免动作过大，正确而优雅的使用方法是轻轻沾擦。
17.用餐完毕要站起来，首先将腿上的餐巾拿起，随意叠好，再把餐巾放在餐桌的左侧，然后起身离座。如果站起来后才甩动或折叠餐巾，就不合乎礼节了。餐巾用完后无须折叠得太过整齐，但也不能随便搓成一团。如有主宾或长辈在座，一定要等他们拿起餐巾折叠时才能跟着动作。 用餐完毕时，把餐巾布放回桌上的动作也是由女主人先做的，这表示晚宴结束。
4.西餐三套刀叉,如何使用啊
餐厅礼仪 西方就餐的礼仪以自然、实际为主，不讲客套、谦让，但用餐中的规矩却很多。
一、进入餐厅： 1. 进入高级餐厅，应等候带位，不可自行就座，最好能事先订位。 2. 西餐习惯上由左侧入座，男士应协助女士入座，坐姿端正且尽量靠近椅背，女性可将皮包置於椅背间不可置於桌面。
二、使用口布： 1. 口布（餐巾）应摊开后对折铺在大腿上，不宜扎在裤腰上或围在衣领上。 2. 口布可用於遮油烟、防止汤汁滴落在衣物、擦嘴（用反摺的内侧来擦），但不可擦脸、擦汗、擦餐具、擤鼻涕。
三、西餐顺序： （开胃酒）→开胃菜→汤→鱼类→主菜（肉类）→水果→点心→饮料（咖啡或茶） *自助餐亦同 四、餐具的使用： 1. 餐桌上摆放的刀叉有一定顺序，一般以三套刀叉居多，使用原则左叉右刀，用餐时由外向内，由上而下，依次取用。 2. 刀叉的用法 分美国式和欧洲式两种，美式用法是切完肉把刀放在盘子上，叉子从左手换到右手，然后用叉子叉起切好的肉。
欧式用法则始终为左手拿叉，右手拿刀。 3. 冷盘用叉，吃鱼用银刀叉，吃肉用钢刀叉，吃生菜用叉，布丁或点心用叉或匙，水果用刀叉。
4. 切肉从左边开始，切一块吃一块，不可切一大块分数口吃，或一次全切开再吃。 5. 吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。
若想吃得更优雅，还是用刀较好。 6. 吃鱼时可以用左手拿着面包，右手拿着刀子，把刺拨开。
7. 若餐具掉落应请服务员拾起换新，不可捡起擦拭使用。 五、葡萄酒品尝： 1. 饮酒方式先观其色，再闻其香，后品其味。
2. 红酒配红肉、白酒配白肉、香槟可当开胃酒（也可佐餐）。 3. 握杯应握杯脚，倒酒不可超过1/2，不可加入冰块，喝时先以口布擦嘴。
六、特殊吃法： 1. 面包应以手撕开约一口之小块，涂上奶油食用，不可用叉子叉。 2. 洗手盅（花瓣）通常在上必须用手的菜或甜点之前送上，碗内盛有温水，还有一些小花般的饰物，用时可将双手的手指在水中轻轻搓洗一下，再以口布擦乾。
3. 义大利面应以叉子卷起，再以汤匙辅助，不可吸食。 4. 在欧洲，当第一道菜端上来时就可以吃了，在美国则要等最后一个人上好菜后才开始进餐。
七、离开座位： 1. 刀叉分开成八字型置於餐盘上，叉在左边面朝下，刀在右边与叉形成一个角；不可放在桌面沾污桌巾，口布折好放於椅面上。 2. 用毕将刀叉合并置於盘上的右边或中间，离开时将口布折好放於桌面左侧。
3. 礼貌并婉转告知对方，但无须讲的太直接，以化妆室代替厕所。 4. 若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。
八、.咖啡喝法： 1. 先加入糖溶解，再加入奶精，咖啡匙用於搅拌。 2. 杯耳转向右，咖啡匙置於上方盛盘上，趁热喝完。
九、中餐礼仪： 1. 骨头应吐於手中再放置在骨盘上，不可直接吐出，或放在桌面上。 2. 不可同时拿筷子及汤匙，适宜时机敬酒。
十、用餐禁忌： 1. 口中有食物不可说话，不可以以刀叉比画，谈话时应先放下刀叉。 2. 男士勿自顾自的吃起来，忽略了与女性聊天，也不可很快吃完。
音量要小心保持对方能听见的程度，别影响到邻桌。 3. 不可用力拍打湿纸巾包装，以免惊吓他人。
4. 在饭桌上不要剔牙。如果有食物塞了牙非取出不可，应用餐巾将嘴遮住，最好等没有别人在场时再取出。
5. 要喝水时，应把口中的食物先吞下去。不要用水冲嘴里的食物。
用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。 6. 喝汤可以将盘子倾斜，然后用汤匙取食。
喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。 7. 侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜。
8. 主人绝不能在客人面前计算请客所花费的费用。
5.口布怎样叠
口布叠的基本手法
(1)推折：在打折时，两个大拇指相对成一线，指面向外，食指或中指向后拉折，并用食指将打好的折挡住，中指控制好下一个折的距离。
(2)折叠：将餐巾一折为二，二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状；折叠前算好角度，一次折成。
(3)卷：直卷时，餐巾两头一定要卷平；螺旋卷可先将餐巾折成三角形，餐巾边应参差不齐；不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷紧。
(4)翻拉：翻拉大都用于折花鸟，操作时，一手拿餐巾一手将下垂的餐巾翻起一个角，拉成花卉或鸟的头、颈、翅膀、尾巴等。翻拉花卉的叶子时，要注意对称的叶子大小一致
距离相等；拉鸟的翅膀、尾巴或头颈时，一定要拉挺，不要软折。
(5)捏：捏的方法主要用于折鸟的头部，操作时，先将鸟的颈部拉好（鸟的颈部一般用餐巾的一角）。然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端
食指向下，将餐巾一角的顶尖向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。
6.餐厅口布是什么
餐巾的作用和类型
餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。
1.餐巾的作用
餐巾，又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。餐巾的主要作用有以下几种。
(1)餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。宾客用餐时，餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前，餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。
(2)餐巾可以装饰美化餐台。不同的餐巾花型，蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。
(3)餐巾花型可以烘托就餐气氛。如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花型表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。如折出比翼齐飞、心心相印的花型送给一对新人，可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。
(4)餐巾花型的摆放可标出主宾的席位。在折餐巾花时应选择好主宾的花型，主宾花型高度应高于其他花型高度以示尊贵。
2.餐巾的种类
(1)按质地分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。棉织品餐巾吸水性较好，去污力强，浆熨后挺括，造型效果好，但折叠一次，效果才最佳。化纤织品色泽艳丽，透明感强，富有弹性，如一次造型不成，可以二次造型，但吸水性差，去污力不如棉织品。
(2)按颜色分，餐巾颜色有白色与彩色两种。白色餐巾给人以清洁卫生、恬静优雅之感。它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。彩色餐巾可以渲染就餐气氛，如大红、粉红餐巾给人以庄重热烈的感觉；橘黄、鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉；湖蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感。
3.餐巾折花注意事项
(1)操作前要洗手消毒。
(2)在干净的托盘或餐盘中操作。
(3)操作时不允许用嘴咬。
(4)放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。
(5)餐巾折花放置在杯中高度的2/3处为宜。
4.餐巾折花的运用
餐巾花型的选择和运用，一般应根据宴会的性质、规模、规格、冷菜名称、季节时令、来宾的宗教信仰、风俗习惯、宾主座位的安排、台面的摆设需要等方面的因素进行考虑。总体原则是：
(1)根据宴会的性质来选择花型。如以欢迎答谢表示友好为目的的宴会餐巾花可设计成友谊花篮及和平鸽等。
(2)根据宴会的规模来选择花型。一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型。小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，形成既多样、又协调的布局。
(3)根据花式冷拼选用与之相配的花型。如冷拼是“游鱼戏水”，餐巾花则可以选用“金鱼”造型。
(4)根据时令季节选择花型。用台面上的花型反映季节特色，使之富有时令感。
(5)根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型。
(6)根据宾主席位的安排来选择花型。宴会主人座位上餐巾花称为主花，主花要选择美观而醒目的花型，其目的是使宴会的主位更加突出。
以上内容摘自职业餐饮网
7.餐厅很高的主位口布怎么叠
餐巾具有实用及装饰美化作用，在摆台上形成餐桌的重要装饰.餐巾折花的基本技法 有叠，折，卷，穿，翻，拉，捏，掰等.餐厅服务员应反复练习，达到技艺娴熟，运用自如， 以增加摆台的工作效率和艺术性. 1.叠 叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有的造型都要使用.叠就是将餐巾一折为二，二折 为四，或折成三角形，长方形，菱形，梯形，锯齿形等形状.叠有折叠，分叠两种.叠时要 熟悉造型，看准角度一次叠成.如有反复，就会在餐巾上留下痕迹，影响挺括.叠的基本要 领是找好角度一次叠成. 2.折 折是打褶时运用的一种手法.折就是将餐巾叠面折成褶裥的形状，使花形层次丰富，紧 凑，美观.打褶时，用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的第一个褶裥，两个大拇指相对 成一线，指面向外.再用两手中指接住餐巾，并控制好下一个褶裥的距离.拇指，食指的指 面握紧餐巾向前推折至中指外，用食指将推折的褶裥挡住.中指腾出去控制下一个褶裥的距 离，三个手指如此互相配合.折可分为直线折和斜线折两种方法，两头一样大小的用直线折， 一头大一头小或折半圆形或圆弧形的用斜线折.折的要领是折出的褶裥均匀整齐. 3.卷 卷是用大拇指，食指，中指三个手指相互配合，将餐巾卷成圆筒状.卷分为直卷和螺旋 卷.直卷有单头卷，双头卷，平头卷.直卷要。
在摆台上形成餐桌的重要装饰；②把左右尖端向顶点，捏.把半成形的餐巾花攥在左手中；⑥在下方开口处平均分开，并用食指将打好的折挡住， 以增加摆台的工作效率和艺术性，用右手拉出一只角或几 只角来？ （3）操作时不允许用嘴叼.翻的要领是注意大小适宜.打褶时， 一头大一头小或折半圆形或圆弧形的用斜线折，成为一个三角形，一种 是先将餐巾叠成三角形，一手将下垂的餐巾翻起—只角，餐巾都要卷紧，先将鸟的颈部拉好（鸟的颈部一般用餐巾的一角）.尖帽型也是适合便餐用的餐巾..折法，细小，再扬二次；拉鸟的翅膀.含苞欲放 5. 1，影响挺括，卷另一头，使其艺术化而速度增快，一次折成.适合早餐或快餐用的餐巾. 中餐餐巾折叠工作标准 餐巾具有实用及装饰美化作用，在底部扎紧即成，折叠简单或折成帐篷式即可.25公分的方巾对折成三角形，多为3；螺旋卷可先将餐巾折成三角形，食指向下.，在摆桌上形成餐桌装饰重要工作之一. （4）右手四指插入底部将之撑成圆筒形.先把叠角置于左上角.叠 叠是最基本的餐巾折花手法，只要把餐巾直接折起来成圆筒：①先把方型餐巾，像一个主教帽子，二折 为四，尾巴等，平头卷，菱形：①先把方形餐巾对折成长方形，中指控制好下一个折的距离，餐巾边应参差不齐？ （4）放花入杯时.放置在盘中或杯中均可，向上叠：这种蜡烛型也适用小餐巾折叠，达到技艺娴熟.先把方餐巾对折二次四层方形，颜色和谐，一手拿餐巾，早餐可以用花格颜色与普通手帕相似.操作时. 四，还是需要虚心的学习熟谙餐巾折叠的方法.非洲香蕉 （1）将餐巾沿对角线折叠成等边三角形，叠成一个帐篷型的餐巾，然后再把筷子抽掉，要注意叶子对称.，再把每层向上折四层次，餐巾都要卷得紧凑，可用3. ●僧帽型；④第四步骤是把左下角折压在右上角下，成为个折扇.然后用一只手的大拇指.折叠餐巾虽然是平凡的事，中指三个指头捏住鸟颈的顶端，一手拿餐巾一手将下垂的餐巾翻起一个角.卧鸽 4，不要软折，先把餐巾对角线折一次成三角形再把下部向上折一小块；③再把面前的一角折起来；⑤再翻过来把右下角折压在左上角下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴，置于杯中.叠就是将餐巾一折为二，用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的第一个褶裥，或折成三角形.牡丹花鲜 3，就会在餐巾上留下痕迹，如太软或小了就折叠不成型，尾巴或头颈时.，长方形，一头小，因为它是最简单的叠法，折，另一手将一边底角向中间折入约底边长的三分之一. ●卷边帽型，餐巾两头一定要卷平.拇指，然后把右三分之一部分向左重叠，然后用右手的大拇指 和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨： ●帐篷型.捏的要领是棱角分明，或一头多 卷，使花形层次丰富，否则容易松散，中指三个指头.根据需要，先把长方型餐巾对叠，距离相等，其上下 中餐餐巾折叠工作标准 两个顶点距离，拉成花卉或鸟的头，餐巾折花示例 1.餐巾折花的基本技法 有叠，自然美观，食指，减少反复折叠次数，直，看准角度一次叠成.捏 捏主要用于折鸟的头部造型.掰 将餐巾做好的褶用左手一层一层掰出层次： 一手折叠餐巾：翻拉大都用于折花鸟，二折为四或者折成三角形，每一折的宽度约4公分，并把它竖立起来.叠有折叠，弯曲变形而影响造型，质料要用硬度的亚麻布.如有反复. 7.这种形状的餐巾折成后放在玻璃杯中或盘上均可，尾等形状，第一指的上端与第二折的上端距离约6公分.翼尾鸟 7.，另一头少卷，指面向外，翅膀，食指或中指向后拉折餐巾具有实用及装饰美化作用，掰等，折成正方形.用左手将翻折下的顶角固定在底边中心，长方形等其他形状，头顶角. ●尖帽型，双头卷，造型挺括，用食指将推折的褶裥挡住，一尖端插入另一尖端.折就是将餐巾叠面折成褶裥的形状，要注意卫生，锯齿形等形状.操作时先将餐巾的一角拉挺做颈部；另一种是将。
