1.制作油酥都用什么配料
准备材料:面粉500克、酵母3克、温水330克、小苏打1.5克、油酥用面粉、油酥用五香粉、油酥用植物油、油酥用盐。
一、将酵母3g 小苏打1.5g用温水调开,倒入面粉中和成光滑的面团,放温暖处静置30分钟-40分钟。 二、饧面过程中制作油酥:将面粉、五香粉和盐放入碗中搅匀。
三、炒锅烧热后倒油,冒烟后关火,趁热倒入盛面粉的碗中,用筷子迅速搅匀,油酥就做好了。 四、做好的油酥。
五、面团饧发好后揉匀擀开,擀成1厘米以内的大薄片,将油酥倒上抹匀。 六、从窄的一边开始卷起,边卷边抻,抻得越薄越好,直至全部卷起。
七、揪成大小适中的剂子。 八、将两边的口朝下收起。
九、放入预热170度的烤箱,开启热风循环,170℃10分钟,然后翻面再烤8分钟即可。 。
2.油酥怎么做啊
原料:面粉50克、猪油50克。
做法:
1、面粉和猪油的比例是1:1的,所以就按这个去做吧;
2、把油放到面粉里用手搓擦,擦成雪花状,然后反复擦,把油全部和面粉揉到一起,最后揉成团即可。
面粉中和以食油,烙熟后发稣的(食品)。如:油酥饼。
一般做酥性点心,如蛋挞,千层酥时会用到酥油皮
就是把酥油或玛其琳,黄油揉到面粉里面,使成品酥松有层次 。油皮 油酥 应该是同一个意思,如蛋挞的皮就是油皮 。只是做法上,油皮用是擀面杖一层一层的擀,而油酥就是手揉成 。油心是作为内馅用的,如老婆饼里面的馅就是油心 ,是面粉加入猪油,糖或其他材料做成的。
油酥面团 是 起酥类制品所用面团的总称。它分为层酥面团和混酥面团两大类。所谓起酥面团是指由水油面团(即水、油、面混揉而成的面团)和干油酥面团(即只用油脂和面粉揉制成的面团)构成。
油酥面团代表品种为:龙眼酥、菊花酥、水晶酥等。
3.油酥怎么做
油酥的做法 :
1、黄油不用软化,从冰箱拿出来直接切块放在台面上,低筋面粉过筛撒在黄油上,用擀面杖敲打黄油。
2、待黄油被打薄后,重新沾满低筋粉,折叠,再次用擀面杖敲打。
3、再次变成薄片状后,对折,用刮板切成条状,再切成小块。
4、用刮板将低筋面粉和块状奶油以切的方式混合,再用手揉搓混合成散砂状。
5、混合好后,在中间弄出出一个凹槽。
6、放入糖粉、盐、香草精和蛋黄,用指尖混合。
7、等中间部分变成乳状后,用刮板将四周的粉集中到中央。
8、用刮板边切边混合,再折叠般混合,不断重复直到完全混合均匀,作成油酥面团,用保鲜膜包裹,放进冰箱冷藏1~2小时。
9、拿擀面杖赶开做了星星饼干,剩余的放进蛋挞模用手按薄,一起放进烤箱175°烤10~15分钟。
4.制作油酥都用什么配料
准备材料:面粉500克、酵母3克、温水330克、小苏打1.5克、油酥用面粉、油酥用五香粉、油酥用植物油、油酥用盐。
一、将酵母3g 小苏打1.5g用温水调开,倒入面粉中和成光滑的面团,放温暖处静置30分钟-40分钟。
二、饧面过程中制作油酥:将面粉、五香粉和盐放入碗中搅匀。
三、炒锅烧热后倒油,冒烟后关火,趁热倒入盛面粉的碗中,用筷子迅速搅匀,油酥就做好了。
四、做好的油酥。
五、面团饧发好后揉匀擀开,擀成1厘米以内的大薄片,将油酥倒上抹匀。
六、从窄的一边开始卷起,边卷边抻,抻得越薄越好,直至全部卷起。
七、揪成大小适中的剂子。
八、将两边的口朝下收起。
九、放入预热170度的烤箱,开启热风循环,170℃10分钟,然后翻面再烤8分钟即可。
5.做烙饼用的油酥是怎么做的
主料:面粉300g 辅料:胡麻油适量、酵母适量、面粉适量1、准备面粉和酵母。
2、酵母兑温水搅拌开,静置2分钟后,倒入面粉中和成面团,然后盖好盖子发酵1小时。3、发酵好的面团。
4、准备胡麻油和适量面粉。5、将面粉一点一点倒入胡麻油中搅成油酥。
6、将发酵好的面团制成大小均匀的小面团。7、将面团擀制一下,然后将油酥适量放入。
8、然后对折,擀制。9、要重复对折擀制多次,至面色均匀。
10、最后擀成圆形饼坯。11、电饼档预热,抹油。
12、将擀好的饼放入。盖锅工作。
13、烙至两面金黄即可。14、好吃又松软的油酥饼。
6.油酥怎么做
材料:面粉100g,调和油适量
操作步骤:
1、炒锅加适量调油,大火将油烧热。
2、将准备好的干面粉倒入锅中,用勺子将面粉和调和油搅拌均匀。
3、将炉灶改为小火,勺子要一直不停搅拌(防止糊底)直到面粉变色后,关闭火源。
4、将炒好的油酥盛入容器中,晾凉后即可使用。
7.做油酥用植物油是用生油还是用熟油
做油酥用植物油,不管是生油还是熟油都是可以的。
油酥的做法:
1、面粉加酵母菌发酵1小时;
2、用干葱、大蒜爆香爆香植物油;
3、加入植物油、盐、糖在搅拌均匀;
4、倒入平底锅,煎成薄片。
扩展资料:
一、油酥的注意事项:
1、生油是超市买回来的油,已经冷却过,颜色较深的油。
2、熟油是指,倒入了锅中,温度烧到了油开始冒很大的烟后就是熟油。
3、不论是生油还是熟油都是可以做油酥的。
二、油酥饼的营养价值:
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。
三、油酥饼的功效:
养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿等功效
参考资料来源:搜狗百科-油酥
参考资料来源:搜狗百科-油酥烧饼
8.用油酥怎么和面谁教一下图片
这种方法适宜于和制开水烫面团,因为和制烫面团要用到开水,在热水的作用下,面粉中含有的蛋白质凝固,并不断的分解水分,面筋质很容易遭到破坏,淀粉吸收大量的水分而膨胀会变成糊状并分解出单糖和双糖,所以我们用手和制的时候会发现面团十分粘手,不利于操作。
用铲板尤其是塑料性的铲板,和烫面团十分利落。下面是具体方法,也可点21图详解不用手轻松玩转烫面团里面有详细的介绍。
烫面团适宜做各种饼类,口感软。2 面粉倒在干净无水无油的和面盆里。
3 用筷子在面粉中心挖一个小洞。4 徐徐的将适量的热水倒在挖好的小洞里。
5 用筷子从小洞得边缘,把干面粉向小洞的水里扒拉。6 用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀,形成带有许多干粉的细小面絮。
7 把拌好的面絮放在一边,在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的热水。8 用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌均匀,面盆内形成无任何干面粉的发粘的湿性面絮。
9 用铲子将湿性面絮的一个边角角掀起。10 向上向里把掀起的面絮一角折叠在湿性面絮上。
11 用铲子背部将折叠上来的面絮稍微压挤几下。 12 再用铲子将湿性面絮的另一边角掀起。
13 向上向里把掀起面絮的另一边角折叠在湿性面絮上。14 再用铲子背部将折叠上来的面絮稍微压挤几下。
15 如此反复重复8~13步,一边折叠面絮一边挤压,直到所有的湿性面絮充分挤压在一起,形成表面稍微光滑的湿性面团。 16 在用铲子背面把整好的湿性面团表面挤压几次,压好的面团上面盖一层湿布,放在一边静置30分钟,即成光滑的面团。
END 和面方法之五:手抄拌法1 p;这样的和面方法适宜做1个盘子1根筷子变出的山西特色面山西流尖面和10大要点详解山西人人喜欢的面菜合一吃法菠菜托叶儿。面粉放入和面盆中。
面粉里磕入一个鸡蛋。 用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀,搅成带有干粉的小絮片。
2 分次徐徐的倒入清水,一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀。3 搅拌成无干粉的湿性面团。
4 再徐徐的分次倒入适量清水。5 一边倒,一边用筷子朝一个方向使劲抽打湿性面团,抽打成软而筋但韧性弱的面团。
6 用筷子挑起一部分面团,可以拉伸但面团易断。7 面盆上盖上干净湿布,放置一边饧制30分钟以上,用筷子挑起一部分面团,可以拉伸面团不断。
END 和面方法之六:手抄拌法12 徐徐的分数次倒入清水,一边倒一边用筷子将面粉与清水朝一个方向充分搅匀。 3.拌成无干粉的湿性面团。
4 再徐徐的分次倒入适量清水。5 一边倒,一边用筷子朝一个方向使劲抽打湿性面团,抽打形成面粉糊。
6 用筷子挑起面糊成流泻状即可。7 将面糊放在一边饧制约10分钟,饧好的面糊表面平整。
END 揉面方法技巧之一:手掌推揉法12 左手掌按住面团的一端,右手掌用力将另一端向外推揉。3 左手掌按住面团的一端,右手掌用力将另一端向身体这边卷揉回来。
4 左手掌按住面团的一端,右手掌用力将卷揉回来的面团再向外推揉。5 左手掌按住面团的一端,右手掌再用力将另一端向身体这边卷揉回来。
6 左手掌按住面团的一端,右手掌再用力将卷揉回来的面团再向外推揉。7 如此反复重复以上步骤,直至面团呈光滑。
END 揉面方法技巧之二:拳头捣面法 12 合页状面团被捣压扁,重复以上步骤,把面团捣透上劲。 3 左右手分别握住捣好面团的两端,向后弯曲,并把后面的结合部位用手捏紧。
4 使面团呈现凸出的椭圆形状。 5 椭圆形状的面团旋转90度,左右手各握住椭圆形状面团的两端,向后弯曲,并把后面的结合部位用手捏紧。
6 面团就成为表面光滑的面团。 7 面团放在案板上,盖一块湿布静置30分钟就可以用了。