1.鸡蛋怎么做最好吃
油煎荷包蛋 用料:鸡蛋1粒,酱油少许 做法:将鸡蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好, 可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。 在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。
2。 水煮蛋。
用料:鸡蛋1粒,水半锅。半小匙盐。
做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。
煮的时间: 三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。 六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟。
十分钟,蛋全熟。 3。
水煮菏包蛋 用料:鸡蛋1粒,水2公升,盐1大匙,醋半杯。 做法:盐加入水中煮滚,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,当蛋自然成形后捞起放入冰水中,在把蛋的周围修整齐,再放入水中三分钟捞起就行了。
4。生煎荷包蛋 用料:1粒蛋,2汤匙油,1/4碗水 做法:用小火烧热镬,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入镬中,再慢煮至自己要的熟度。
5。菜莆蛋 用料:咸菜莆1包,鸡蛋3粒,蒜茸少许。
做法:鸡蛋打入碗中打散,将菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水挤干。 烧热镬,放入半碗的油,略热下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,将鸡蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
6。菜豆蛋 用料:长豆4条,鸡蛋3粒,蒜茸少许。
做法:长豆洗净切细粒,蛋打入碗中打散,烧热镬,下半碗油,略热,用中火,下长豆和蒜茸炒,炒半分钟,下鸡蛋煎,煎至两面金黄,洒些酱油翻一翻,离镬即行了。 7。
肉碎煎蛋 用料:肉碎100g,鸡蛋3粒,青葱1棵切粒。 做法:肉碎洒些胡椒粉,酱油搅匀,鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),烧热镬,下半碗油略热,下肉碎炒,炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕? 8。
虾仁煎蛋 用料:虾仁100G剁碎,鸡蛋3粒打散,青葱1棵切粒。 做法:烧热镬,下半碗油烧热,下虾仁炒熟,下鸡蛋青葱煎,煎至两面金黄,剩起洒些酱油就行了。
9。大葱煎蛋 用料:大葱2粒切细,鸡蛋3粒打散。
做法:烧热镬,下半碗油,略热下大葱炒,炒几下下鸡蛋,用慢火慢慢煎至两面金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。 10。
腊肠煎蛋 用料:腊肠2条去肠衣切片(薄或厚由自己的喜好),鸡蛋3粒打散。 做法:烧热镬,下1/4碗油,用中火下腊肠炒几下,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,剩起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
炒腊肠是小心别炒焦,当炒腊肠时,腊肠会释放出油出来。 11。
江鱼煎蛋 用料:江鱼仔100g, 蛋3粒打散。 做法:江鱼仔用水洗净滤干待用,烧热镬,下半碗油,略热下江鱼仔炒,炒至江鱼仔带黄,下蛋煎,煎至两面金黄,盛起去掉多于的油就可以了。
12。芙蓉蛋 用料:鸡蛋3粒,大葱半粒切丝,红辣椒1条切丝,*烧粒50g,青葱1棵切粒,虾仁50g。
做法:将鸡蛋,大葱丝,辣椒丝,青葱粒,*烧粒放入碗中,加少许幼盐,用力打散。烧热镬,下半碗油,将虾仁炒熟,再虾混合蛋煎,煎至两面金黄就行了。
13。啦啦煎蛋 用料:小啦啦100g去壳取肉,鸡蛋3粒,青葱粒适量 做法:将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散,烧热镬下半碗油烧热,下鸡蛋煎,用中火慢煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
14。蚝煎蛋 用料:蚝100g,鸡蛋3粒打散,青葱粒适量。
做法:镬下半碗油。略热下蚝炒,炒几下再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,去掉多余的油,洒些酱油就行了。
15。苦瓜煎蛋 用料:1大匙油,1小匙蒜茸,250g苦瓜切薄片,鸡蛋4粒, 调味料:少许盐,少许胡椒粉和鸡晶粉。
做法:将鸡蛋和调味料一起打散,烧热镬,下油,爆香蒜茸,下苦瓜炒至软,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄就行了。 16。
豆腐煎蛋 用料:日本豆腐1条切成大约1cm,鸡蛋3粒,青葱粒适量,1小匙蒜茸。 调味料:少许胡椒粉和鸡晶粉。
做法:鸡蛋加调味料一一起打散备用,下两大碗油入镬,开大火让油烧至十分热,下豆腐炸,炸至金黄捞起,留镬大约半碗的油,爆香蒜茸,下豆腐再下鸡蛋煎,煎至两面金黄盛起,洒些酱油就行了。 17。
姜丝煎蛋 用料:鸡蛋3粒打散,姜丝100g 做法:镬下半碗油,用慢火把姜丝炒干,再下鸡蛋,用小火煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。 18。
银鱼煎蛋 用料:煎蛋3个打散,小银鱼100g。 做法:镬下半碗油,略热下银鱼仔炒至金黄,下鸡蛋用小火煎,煎至两面金黄,盛起去掉多余的有就行了。
19。煎散蛋 I 用料:鸡蛋3粒打散至起泡 做法:烧热镬,下半碗油,略热下鸡蛋煎,煎至带点金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。
20。煎散蛋 II 用料:鸡蛋3粒打入碗中。
做法:镬下油烧略热,用中火,下鸡蛋煎,将蛋黄搅散,慢慢煎至两面略黄,盛起洒些酱油就行了~! 21。 蒸水蛋 用料:鸡蛋3粒, 水1碗。
调味料: 1/2小匙盐,少许胡椒粉,少许鸡晶粉,1大匙青葱粒,1小匙生抽。 做法:水,鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中,烧热蒸笼水,将蛋放入蒸10分钟或至熟,取出,洒些青葱粒,淋上蒜头油和生抽就行了。
22。肉碎蒸蛋。
用料:鸡蛋3粒。
2.鸡蛋有那些好吃的做法
最常见的家常吃法:韭菜鸡蛋水饺、韭菜炒蛋、西红柿炒蛋、青椒炒蛋、黄瓜炒蛋、鸡蛋羹、荷包蛋、煮蛋、煎蛋、蛋汤、蛋炒饭、鸡蛋面、鸡蛋酱、蛋挞、稍微讲究点的:浇汁蛋、木须蛋、炸金丝、芙蓉蛋、煎蛋饼、蛋卷、炸蛋盒、咸蛋、卤蛋、五香蛋、茶叶蛋、沙拉、既然说是简单的,那些复杂的点心类就不罗嗦了。
作为辅料:炸东西的时候蘸一层,会使煎炸食物保持鲜嫩和水分;素菜搭配鸡蛋可以增鲜调色;汤汁类加蛋花显得美观,并且口感滑嫩鲜美;面食类加蛋可以增加弹性和韧劲;对于不想吃味精鸡精的人来说,鸡蛋是很好的代用调鲜剂;如果什么汤或者什么菜做咸了,可以赶紧加入一两个鸡蛋,立刻改善;鸡蛋和豆腐特别和味,一起炖会特别美味爽滑。 禁忌:腥味的食品,不宜添加鸡蛋,会凸显其味;不过呢,如果是想增加鲜虾的鲜味,也可以利用。
对于禁忌体质和症状,就不赘述了,遵医嘱就行咯。
3.鸡蛋做菜的做法有哪些
各色蛋肴 珍珠玉指(广帮 白烧 奶油鲜咸微甜) 选料:鹌鹑蛋12只,净春笋嫩头8根(约长7.5厘米),糖水桔子6瓣。
调料:猪油2匙,细盐、味精适量,白糖微量,淡奶(罐装的浓缩牛奶或牛奶、或奶粉)半小碗,45度生水粉2匙。 制法: 1.把蛋放入冷水中,用中火慢慢煮沸后,转用小火焐熟。
捞出用冷水激冷。剥去蛋壳。
春笋尖(即嫩头)用沸水略煮至熟,以除涩口之异味。 2.锅洗净,加猪油1匙、淡奶、笋尖、鹌鹑蛋,烧沸,放盐、味精、白糖,下水生粉勾芡,淋上1匙猪油,搅匀,装入盆中,分别把桔瓣2瓣,背靠背围在盆边,作为装饰和助味。
特点:嫩笋头尖尖如玉人手指,鹌鹑蛋小巧白亮如珍珠。笋鲜脆,蛋糯滑,奶香奶味,老少咸宜。
关键: 1.煮蛋要冷水下锅,用小火焐熟,捞出用冷水激凉,使蛋白脱壳,既好剥又不损坏表面光洁。否则会严重影响美观。
2.牛奶入锅,烧沸后再放盐和味精,防止蛋白质凝固,出现奶渣。 香 椿 烘 蛋 主料 鸡蛋500克,香棒25克。
调料 大油80克,湿淀粉25克,盐、味精各5克。 作法 (1) 香椿切末。
湿淀粉用水再调稀。鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精 (2) 将炒勺烧热注油50克,油热时改用文火,将鸡蛋搅匀倒入, 盖好盖,再将剩余的30克油沿勺过分次倒入,约烘10分钟,将盖掀开取出,沥去油后将蛋翻扣盘中即成。
特点 色泽金黄,微咸鲜香,面酥里嫩,别有风味。 咸蛋肉饼 version0: ******************************************************************** 主料:绞猪肉,生咸蛋,葱末 做法: 1.生咸蛋剥开,分蛋白一分,蛋黄两个备用 2.将绞肉葱末生蛋白搅匀?ROU成肉饼状,置盘中 再将两个蛋黄压扁分置肉饼上面,加盖中高功率蒸十五分钟即可 特色:色泽油黄,咸嫩香口 ******************************************************************** version1: ******************************************************************** 也很容易: 1)取肉末一碗(约半斤). 2)打开一个生咸蛋,把蛋清放入肉末,用手和匀. 3)把鸭蛋皇放在肉末上. 4)放蒸锅内蒸15min. 因为蛋清很咸,所以原则上不要往肉末里放盐. ******************************************************************** 西班牙蛋饼 原料:中号土豆两只,蛋三个,洋葱末少许。
做法:在小平底锅内加足量的油,土豆切成小方薄片以中火煎炸至八成熟,加盐,胡椒,洋葱末,蛋打成蛋液浇到土豆片上,火调至小火,待朝火面的蛋液基本凝结时将一个比锅大的盘子扣到锅上,将锅迅速翻转,饼就到了盘子上,再将饼的上面朝下,放回锅中,如此反复,直至两面焦黄为止。蛋液内可依据个人口味加入香葱,虾皮或火腿丁等,但正宗的西班牙蛋饼内只加洋葱。
注意:如果想做更大的饼,可安比例增加原料的数量,用大号平底锅,但这将大大增加给饼翻身的难度。制造诀窍一在土豆,蛋比例合适,否则做不成饼。
二在翻身时动作要果断迅速,否则饼会翻的不成形状。在经历了3到4次失败后不太笨的人都能做出象模象样的饼了,用于待客,异国情趣浓郁,用于自己吃,可以做一顿,吃三顿,省事好吃。
鹌鹑蛋炖肉 鹌鹑蛋得胆固醇含量较高,煮或卤的味道较好。另外煮好后剥了壳,与红烧肉炖在一起味道更好。
(在蛋的表面划两刀,好进味) 三皇蛋 鸡蛋四五个,皮蛋一个,生的咸鸭蛋一到两个,搅拌到一起,最好用搅拌器绞碎,放三分之一的水,少量盐和味精。然后放到蒸笼里用中小火蒸熟,水越少蒸出来的蛋越有弹性。
火一定不能大,否则就成发糕了。比起纯鸡蛋的鸡蛋羹味道好多了。
香喷喷的萝卜干炒蛋 把萝卜干用刀切碎,放在油锅里炒一炒,用铲子把萝卜干铺均匀, 把打散的鸡蛋均匀地撒在萝卜干上面, 隔段时间用铲子翻翻,最好是能整块的翻动 。 这道菜很适合喝粥时吃 绿雪茶松 嗯..先来说说上次我的中秋节菜单里有一道“绿雪茶松”。
我出了题问谁能说出它的明堂,可惜无人喝应,我这好在这自说自话了,呵呵。 这道菜嘛,主要的原材料就是茶。
因为安徽黄山地区是盛产绿茶的好地方,所以徽菜里有好几款以茶作菜的例子,也算是一大特色了。 想当年青梅在国内混日子的时候,常常会到家门口附近的一个馆子店请客。
原因一是近,方便;二来就因为这家馆子的老板据说是个退休的特级徽菜厨师。不过他那儿的菜一开始吃着还行,后来慢慢的就不照了,也不知道是我的口味挑剔了呢还是他请的小厨做敷衍了。
我就是在他家第一回吃到茶松这道菜的,特地请教了老板,然后回来效仿。有朋友吃到都称赞新奇有味,我在这就略作介绍。
想来茶叶是哪都有的,逢年过节做道茶松应景儿也是挺风雅的一道菜,呵呵。. 把小半碗茶叶(最好是绿茶啦,红茶什么的我可没试过,不知道情形如何)用开水冲泡。
盖上盖子捂5分钟,再加点糖浸泡半小时,捞出挤干。然后放进蛋清(蛋黄不用)拌匀,再撒一点干淀粉散开。
荸荠4个削去外皮洗净,切丝拌上干淀粉。 油锅上火,油温至五成热时,下茶叶炸至浮起呈暗绿色、挺硬时捞起沥油。
油温至八成热时,放入荸荠丝炸成金黄色捞起。 然后将炸好的茶松放在盘中央,荸荠丝围在四周,就大功告成。
这道菜香酥甜润,清新袭人,是节日餐。
4.求各种鸡蛋做法听说有101种
咸蛋蒸肉饼 做法:用料为2个咸蛋、1个鸡蛋、3两瘦肉。
将咸蛋的蛋黄取出,对半切开,瘦肉剁烂,咸蛋白与鸡蛋打匀,加入少量肉调匀,放少许盐,把咸蛋黄放在上面,搁水慢火蒸温开水和瘦熟,加少许香油,便可食用了。 牛奶鸡蛋羹 做法:1袋牛奶、1个鸡蛋。
可以把鸡蛋、牛奶、白糖共调匀,然后隔水慢火蒸熟。另外,也可以把牛奶放入锅内,加鸡蛋,慢火煮至鸡蛋熟,最后加白糖调味。
虾皮鸡蛋羹 做法:把虾皮洗净稍浸泡,鸡蛋去壳打匀,加少量温开水、盐,与虾皮拌匀,隔水慢火蒸熟。 鸡蛋+紫包菜=紫包滑蛋 原材料: 生鸡蛋3个、紫包菜50克。
调味料: 花生油20克、盐8克、味精5克。 制作过程: 1、紫包菜切成丝,冲洗干净,鸡蛋找散。
2、烧锅下花生油,先炒紫包菜,放少许盐、味精炒熟,出锅装碟。 3、烧锅下油,放鸡蛋、盐、味精同炒至滑嫩,放入紫菜中间即可。
【菜名】 番茄鸡蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 酸甜美味,开胃又营养 【原料】 番茄3个 小葱5-6棵 鸡蛋4个 盐适量 胡椒少许 色拉油1大勺 【制作过程】 1。 番茄切成一口大小;小葱切成段,蛋液中加少许盐搅匀备用。
2。 热油锅放入番茄快炒,以盐1/3小勺、胡椒调味。
3。 将蛋液打入锅中,以大火炒至蛋半熟时加入葱段,略炒后起锅。
菜名】 鸡蛋花汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤清淡,味鲜美,为高级汤菜之一。 【原料】 主料 母鸡柳肉200克,火腿肉50克,鸡蛋清120克。
调料 盐6克,胡椒粉1克,料酒25克,味精5克,湿淀粉少许,凉汤适量。 【制作过程】 (1) 将鸡柳肉去筋砸成泥,用凉汤成糊状后,加入味精、湿淀粉搅匀,再倒入蛋清混合一起。
火腿蒸熟剁成末。 (2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团),倾入调好的料,轻轻用勺推动不使沾锅,待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。
【菜名】 五香熏鸡蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 浓厚的熏味 【原料】 鸡蛋12只,白糖25克,八角3瓣,湿茶叶、花椒少许,精盐1。5克,香油5克。
【制作过程】 1。鸡蛋洗净放入冷水锅内(水没过鸡蛋为准),用小火煮至五成熟,捞出剥去蛋壳。
2。鸡蛋放入冷水锅内加盐、2瓣八角、花椒等用小火煮三四分钟捞觥? 3。
取铁锅一只,锅底放入白糖、湿茶叶、八角,铁锅口上放一个稀眼铁丝网,将鸡蛋排放在上面,盖严锅盖,用小火烧至白糖融化冒烟时将锅端下,再焖1-2分钟取出,在每个熏蛋上涂少许香油即可。 【菜名】 菠菜炒鸡蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色彩鲜艳,清淡可口。
【原料】 菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 【制作过程】 1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。 3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。
【菜名】 水炒鸡蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鸡蛋5只,韭芽50克,葱花2。 5克,绍酒10克,精盐3克,米醋1。
5克,味精1。5克,肉清汤150克,熟猪油10克,芝麻油10克。
【制作过程】 1。鸡蛋打散打透;韭芽择洗干净,沥干,切成4分长的段,放入蛋液里拌和。
2。炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至三四成热,下葱花略煸一下,加肉清汤、绍酒、精盐、米醋、味精烧开后,改用中火,倒入蛋液,见锅边上的蛋液逐渐凝结时,用勺缓慢地将锅边上的蛋液向中间推拉(不能搅拌),至蛋液全部凝结,汤由乳白变清时,淋入芝麻油即可。
异国菜-- 鸡蛋青椒沙拉 用料 青椒1000克,鸡蛋400克,葱头100克,生菜油50克,盐15克,芥末酱15克,胡椒粉10克,醋精10克。 做法 1. 葱头切末加生菜油,盐,醋精,胡椒粉,芥末酱,用适量的冷开水调匀成少司 2. 青椒去蒂,籽洗净,消毒切丝放入盘中央,老鸡蛋去皮切丁,撒在青椒上面,浇上少司即可。
特点:清香适口,解腻 浙菜系列作法---鸡蛋酥 原料:鲜鸡蛋500克,白糖75克,盐2克,花生仁50克,色拉油1500克(实耗100克)。 制法:把鸡蛋磕入碗中加入白糖、盐搅匀。
把锅放油,烧四成热,把鸡蛋液倒入小孔笊篱内,用手摇动使蛋液成细条装入锅内,炸至深黄色,水气待干时捞出沥油。 把沥油的鸡蛋松拌入炸花生末,迅速倒入深托盘中,用刀压实即可。
上时切长条。 特点:香、酥、脆。
菜 名: 菜脯煎鸡蛋 主 料: 萝卜干100克,鸡蛋5只,青韭少许。 配 料: 盐、鸡精、油各适量。
做 法: 1、萝卜干、青韭切碎。 2、鸡蛋加盐和鸡精打匀,加入萝卜干末、青韭末。
3、锅中入油,放入萝卜干青韭鸡蛋,煎至两面呈金黄色,装盘即可。 特 点: 清香,鲜嫩。
【菜名】 兔肝鸡蛋汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】补阴养血、滋肝明目。适宜于肝血不足之夜盲症。
也可用于肝经有目赤肿痛等症的治疗。 【原料】 新鲜兔肝1具,红皮鸡蛋2只,植物油、精盐、香菜等各适量。
【制作过程】 先将油烧热家盐,加水适量,烧沸;兔肝洗净,去胆囊,切为数片放在锅中 【服法】食肉,饮汤。 【菜名】菜脯煎鸡蛋 【所属菜系】淮阳菜 【特。
5.怎样用鸡蛋做好吃的食物
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。
美味蛋稀饭 用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养. 浇汁蛋 用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉西红柿汁最好吃。 蛋炒饭 原料: 米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
做法: 1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。 2.将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。
3.锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。 酸辣蛋花汤 原料: 鸡蛋2个,嫩豆腐50克,水发木耳50克,胡椒粉2汤匙,醋2汤匙,酱油1汤匙,香油,盐、味精、葱花各适量,水淀粉2汤匙。
做法: 1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。 2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。
酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。
平菇蛋汤 原料: 鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐、酱油、鸡粉适量。 做法: 1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。 成都蛋汤 特点: 汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜。
原料: 鸡蛋4个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。 做法: 1.将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。
木耳洗净。 2.汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。
竹荪鸽蛋汤 【特点】 竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。 原料: 主料鸽蛋20个,竹荪50克。
调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。 做法: (1)将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。
再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
(2)炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。 (3)另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。
再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。 泰式蛋包什锦 原料: 绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个 做法: 1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出. 2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮. 3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
甜酒鸡蛋 原料: 鸡蛋2个 甜酒1碗生姜适量糖一茶匙 做法: 1、将鸡蛋煎好,铲出 2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜 3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅 荷包蛋 原料: 鸡蛋1个或数个,酱油、糖适量。 做法: 1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎 2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。
甜咸可口 鲜玉米鸡蛋饼 新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。 琉璃蛋球 原料: 面粉、鸡蛋、糖。
做法: 1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。