育才学习网1.鸡蛋怎么做最好吃
油煎荷包蛋 用料：鸡蛋1粒，酱油少许 做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好， 可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。 在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
2。 水煮蛋。
用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
煮的时间： 三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。 六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
十分钟，蛋全熟。 3。
水煮菏包蛋 用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。 做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
4。生煎荷包蛋 用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水 做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
5。菜莆蛋 用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。 烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
6。菜豆蛋 用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。 7。
肉碎煎蛋 用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。 做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕？ 8。
虾仁煎蛋 用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。 做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
9。大葱煎蛋 用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。 10。
腊肠煎蛋 用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。 做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。 11。
江鱼煎蛋 用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。 做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
12。芙蓉蛋 用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
13。啦啦煎蛋 用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量 做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
14。蚝煎蛋 用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
15。苦瓜煎蛋 用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒， 调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。 16。
豆腐煎蛋 用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。 调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。 17。
姜丝煎蛋 用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g 做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 18。
银鱼煎蛋 用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。 做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
19。煎散蛋 I 用料：鸡蛋3粒打散至起泡 做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
20。煎散蛋 II 用料：鸡蛋3粒打入碗中。
做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了~！ 21。 蒸水蛋 用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。 做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
22。肉碎蒸蛋。
用料：鸡蛋3粒。
2.鸡蛋有那些好吃的做法
最常见的家常吃法：韭菜鸡蛋水饺、韭菜炒蛋、西红柿炒蛋、青椒炒蛋、黄瓜炒蛋、鸡蛋羹、荷包蛋、煮蛋、煎蛋、蛋汤、蛋炒饭、鸡蛋面、鸡蛋酱、蛋挞、稍微讲究点的：浇汁蛋、木须蛋、炸金丝、芙蓉蛋、煎蛋饼、蛋卷、炸蛋盒、咸蛋、卤蛋、五香蛋、茶叶蛋、沙拉、既然说是简单的，那些复杂的点心类就不罗嗦了。
作为辅料：炸东西的时候蘸一层，会使煎炸食物保持鲜嫩和水分；素菜搭配鸡蛋可以增鲜调色；汤汁类加蛋花显得美观，并且口感滑嫩鲜美；面食类加蛋可以增加弹性和韧劲；对于不想吃味精鸡精的人来说，鸡蛋是很好的代用调鲜剂；如果什么汤或者什么菜做咸了，可以赶紧加入一两个鸡蛋，立刻改善；鸡蛋和豆腐特别和味，一起炖会特别美味爽滑。 禁忌：腥味的食品，不宜添加鸡蛋，会凸显其味；不过呢，如果是想增加鲜虾的鲜味，也可以利用。
对于禁忌体质和症状，就不赘述了，遵医嘱就行咯。
3.鸡蛋做菜的做法有哪些
各色蛋肴 珍珠玉指（广帮 白烧 奶油鲜咸微甜） 选料：鹌鹑蛋12只，净春笋嫩头8根（约长7.5厘米），糖水桔子6瓣。
调料：猪油2匙，细盐、味精适量，白糖微量，淡奶（罐装的浓缩牛奶或牛奶、或奶粉）半小碗，45度生水粉2匙。 制法： 1.把蛋放入冷水中，用中火慢慢煮沸后，转用小火焐熟。
捞出用冷水激冷。剥去蛋壳。
春笋尖（即嫩头）用沸水略煮至熟，以除涩口之异味。 2.锅洗净，加猪油1匙、淡奶、笋尖、鹌鹑蛋，烧沸，放盐、味精、白糖，下水生粉勾芡，淋上1匙猪油，搅匀，装入盆中，分别把桔瓣2瓣，背靠背围在盆边，作为装饰和助味。
特点：嫩笋头尖尖如玉人手指，鹌鹑蛋小巧白亮如珍珠。笋鲜脆，蛋糯滑，奶香奶味，老少咸宜。
关键： 1.煮蛋要冷水下锅，用小火焐熟，捞出用冷水激凉，使蛋白脱壳，既好剥又不损坏表面光洁。否则会严重影响美观。
2.牛奶入锅，烧沸后再放盐和味精，防止蛋白质凝固，出现奶渣。 香 椿 烘 蛋 主料 鸡蛋500克，香棒25克。
调料 大油80克，湿淀粉25克，盐、味精各5克。 作法 （1） 香椿切末。
湿淀粉用水再调稀。鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精 （2） 将炒勺烧热注油50克，油热时改用文火，将鸡蛋搅匀倒入， 盖好盖，再将剩余的30克油沿勺过分次倒入，约烘10分钟，将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣盘中即成。
特点 色泽金黄，微咸鲜香，面酥里嫩，别有风味。 咸蛋肉饼 version0： ******************************************************************** 主料：绞猪肉，生咸蛋，葱末 做法： 1.生咸蛋剥开，分蛋白一分，蛋黄两个备用 2.将绞肉葱末生蛋白搅匀？ROU成肉饼状，置盘中 再将两个蛋黄压扁分置肉饼上面，加盖中高功率蒸十五分钟即可 特色：色泽油黄，咸嫩香口 ******************************************************************** version1： ******************************************************************** 也很容易： 1）取肉末一碗（约半斤）. 2）打开一个生咸蛋，把蛋清放入肉末，用手和匀. 3）把鸭蛋皇放在肉末上. 4）放蒸锅内蒸15min. 因为蛋清很咸，所以原则上不要往肉末里放盐. ******************************************************************** 西班牙蛋饼 原料：中号土豆两只，蛋三个，洋葱末少许。
做法：在小平底锅内加足量的油，土豆切成小方薄片以中火煎炸至八成熟，加盐，胡椒，洋葱末，蛋打成蛋液浇到土豆片上，火调至小火，待朝火面的蛋液基本凝结时将一个比锅大的盘子扣到锅上，将锅迅速翻转，饼就到了盘子上，再将饼的上面朝下，放回锅中，如此反复，直至两面焦黄为止。蛋液内可依据个人口味加入香葱，虾皮或火腿丁等，但正宗的西班牙蛋饼内只加洋葱。
注意：如果想做更大的饼，可安比例增加原料的数量，用大号平底锅，但这将大大增加给饼翻身的难度。制造诀窍一在土豆，蛋比例合适，否则做不成饼。
二在翻身时动作要果断迅速，否则饼会翻的不成形状。在经历了3到4次失败后不太笨的人都能做出象模象样的饼了，用于待客，异国情趣浓郁，用于自己吃，可以做一顿，吃三顿，省事好吃。
鹌鹑蛋炖肉 鹌鹑蛋得胆固醇含量较高，煮或卤的味道较好。另外煮好后剥了壳，与红烧肉炖在一起味道更好。
（在蛋的表面划两刀，好进味） 三皇蛋 鸡蛋四五个，皮蛋一个，生的咸鸭蛋一到两个，搅拌到一起，最好用搅拌器绞碎，放三分之一的水，少量盐和味精。然后放到蒸笼里用中小火蒸熟，水越少蒸出来的蛋越有弹性。
火一定不能大，否则就成发糕了。比起纯鸡蛋的鸡蛋羹味道好多了。
香喷喷的萝卜干炒蛋 把萝卜干用刀切碎，放在油锅里炒一炒，用铲子把萝卜干铺均匀， 把打散的鸡蛋均匀地撒在萝卜干上面， 隔段时间用铲子翻翻，最好是能整块的翻动 。 这道菜很适合喝粥时吃 绿雪茶松 嗯..先来说说上次我的中秋节菜单里有一道“绿雪茶松”。
我出了题问谁能说出它的明堂，可惜无人喝应，我这好在这自说自话了，呵呵。 这道菜嘛，主要的原材料就是茶。
因为安徽黄山地区是盛产绿茶的好地方，所以徽菜里有好几款以茶作菜的例子，也算是一大特色了。 想当年青梅在国内混日子的时候，常常会到家门口附近的一个馆子店请客。
原因一是近，方便；二来就因为这家馆子的老板据说是个退休的特级徽菜厨师。不过他那儿的菜一开始吃着还行，后来慢慢的就不照了，也不知道是我的口味挑剔了呢还是他请的小厨做敷衍了。
我就是在他家第一回吃到茶松这道菜的，特地请教了老板，然后回来效仿。有朋友吃到都称赞新奇有味，我在这就略作介绍。
想来茶叶是哪都有的，逢年过节做道茶松应景儿也是挺风雅的一道菜，呵呵。. 把小半碗茶叶（最好是绿茶啦，红茶什么的我可没试过，不知道情形如何）用开水冲泡。
盖上盖子捂5分钟，再加点糖浸泡半小时，捞出挤干。然后放进蛋清（蛋黄不用）拌匀，再撒一点干淀粉散开。
荸荠4个削去外皮洗净，切丝拌上干淀粉。 油锅上火，油温至五成热时，下茶叶炸至浮起呈暗绿色、挺硬时捞起沥油。
油温至八成热时，放入荸荠丝炸成金黄色捞起。 然后将炸好的茶松放在盘中央，荸荠丝围在四周，就大功告成。
这道菜香酥甜润，清新袭人，是节日餐。
4.求各种鸡蛋做法听说有101种
咸蛋蒸肉饼 做法：用料为2个咸蛋、1个鸡蛋、3两瘦肉。
将咸蛋的蛋黄取出，对半切开，瘦肉剁烂，咸蛋白与鸡蛋打匀，加入少量肉调匀，放少许盐，把咸蛋黄放在上面，搁水慢火蒸温开水和瘦熟，加少许香油，便可食用了。 牛奶鸡蛋羹 做法：1袋牛奶、1个鸡蛋。
可以把鸡蛋、牛奶、白糖共调匀，然后隔水慢火蒸熟。另外，也可以把牛奶放入锅内，加鸡蛋，慢火煮至鸡蛋熟，最后加白糖调味。
虾皮鸡蛋羹 做法：把虾皮洗净稍浸泡，鸡蛋去壳打匀，加少量温开水、盐，与虾皮拌匀，隔水慢火蒸熟。 鸡蛋+紫包菜=紫包滑蛋 原材料： 生鸡蛋3个、紫包菜50克。
调味料： 花生油20克、盐8克、味精5克。 制作过程： 1、紫包菜切成丝，冲洗干净，鸡蛋找散。
2、烧锅下花生油，先炒紫包菜，放少许盐、味精炒熟，出锅装碟。 3、烧锅下油，放鸡蛋、盐、味精同炒至滑嫩，放入紫菜中间即可。
【菜名】 番茄鸡蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 酸甜美味，开胃又营养 【原料】 番茄3个 小葱5-6棵 鸡蛋4个 盐适量 胡椒少许 色拉油1大勺 【制作过程】 1。 番茄切成一口大小；小葱切成段，蛋液中加少许盐搅匀备用。
2。 热油锅放入番茄快炒，以盐1/3小勺、胡椒调味。
3。 将蛋液打入锅中，以大火炒至蛋半熟时加入葱段，略炒后起锅。
菜名】 鸡蛋花汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一。 【原料】 主料 母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。
调料 盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。 【制作过程】 （1） 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。
火腿蒸熟剁成末。 （2） 把汤烧至小开（大开易将糊冲散不成团），倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。
【菜名】 五香熏鸡蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 浓厚的熏味 【原料】 鸡蛋12只，白糖25克，八角3瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐1。5克，香油5克。
【制作过程】 1。鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋为准），用小火煮至五成熟，捞出剥去蛋壳。
2。鸡蛋放入冷水锅内加盐、2瓣八角、花椒等用小火煮三四分钟捞觥？ 3。
取铁锅一只，锅底放入白糖、湿茶叶、八角，铁锅口上放一个稀眼铁丝网，将鸡蛋排放在上面，盖严锅盖，用小火烧至白糖融化冒烟时将锅端下，再焖1-2分钟取出，在每个熏蛋上涂少许香油即可。 【菜名】 菠菜炒鸡蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色彩鲜艳，清淡可口。
【原料】 菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 【制作过程】 1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
【菜名】 水炒鸡蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鸡蛋5只，韭芽50克，葱花2。 5克，绍酒10克，精盐3克，米醋1。
5克，味精1。5克，肉清汤150克，熟猪油10克，芝麻油10克。
【制作过程】 1。鸡蛋打散打透；韭芽择洗干净，沥干，切成4分长的段，放入蛋液里拌和。
2。炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三四成热，下葱花略煸一下，加肉清汤、绍酒、精盐、米醋、味精烧开后，改用中火，倒入蛋液，见锅边上的蛋液逐渐凝结时，用勺缓慢地将锅边上的蛋液向中间推拉（不能搅拌），至蛋液全部凝结，汤由乳白变清时，淋入芝麻油即可。
异国菜-- 鸡蛋青椒沙拉 用料 青椒1000克，鸡蛋400克，葱头100克，生菜油50克，盐15克，芥末酱15克，胡椒粉10克，醋精10克。 做法 1. 葱头切末加生菜油，盐，醋精，胡椒粉，芥末酱，用适量的冷开水调匀成少司 2. 青椒去蒂，籽洗净，消毒切丝放入盘中央，老鸡蛋去皮切丁，撒在青椒上面，浇上少司即可。
特点：清香适口，解腻 浙菜系列作法---鸡蛋酥 原料：鲜鸡蛋500克，白糖75克，盐2克，花生仁50克，色拉油1500克（实耗100克）。 制法：把鸡蛋磕入碗中加入白糖、盐搅匀。
把锅放油，烧四成热，把鸡蛋液倒入小孔笊篱内，用手摇动使蛋液成细条装入锅内，炸至深黄色，水气待干时捞出沥油。 把沥油的鸡蛋松拌入炸花生末，迅速倒入深托盘中，用刀压实即可。
上时切长条。 特点：香、酥、脆。
菜 名： 菜脯煎鸡蛋 主 料： 萝卜干100克，鸡蛋5只，青韭少许。 配 料： 盐、鸡精、油各适量。
做 法： 1、萝卜干、青韭切碎。 2、鸡蛋加盐和鸡精打匀，加入萝卜干末、青韭末。
3、锅中入油，放入萝卜干青韭鸡蛋，煎至两面呈金黄色，装盘即可。 特 点： 清香，鲜嫩。
【菜名】 兔肝鸡蛋汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】补阴养血、滋肝明目。适宜于肝血不足之夜盲症。
也可用于肝经有目赤肿痛等症的治疗。 【原料】 新鲜兔肝1具，红皮鸡蛋2只，植物油、精盐、香菜等各适量。
【制作过程】 先将油烧热家盐，加水适量，烧沸；兔肝洗净，去胆囊，切为数片放在锅中 【服法】食肉，饮汤。 【菜名】菜脯煎鸡蛋 【所属菜系】淮阳菜 【特。
5.怎样用鸡蛋做好吃的食物
将鸡蛋煮熟，去皮，裹上一层面包渣，在淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，在裹上一层面包渣，在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。
美味蛋稀饭 用砂锅煮稀饭，水快干时放入鸡蛋黄（加入色拉油和少许水绞拌均匀），盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟，根据喜好加入调味料，美味可口又有营养. 浇汁蛋 用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。 蛋炒饭 原料： 米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
做法： 1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。
3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 酸辣蛋花汤 原料： 鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。
做法： 1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。 2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
平菇蛋汤 原料： 鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。 做法： 1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。 成都蛋汤 特点： 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩，可作四季汤菜，酒饭均宜。
原料： 鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。 做法： 1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。
木耳洗净。 2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
竹荪鸽蛋汤 【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。 原料： 主料鸽蛋20个，竹荪50克。
调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。 做法： （1）将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。
再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
（2）炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。 （3）另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。
再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。 泰式蛋包什锦 原料： 绞肉（猪，牛或鸡肉）3两、蒜末1/2小匙、（1）洋葱末，红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿（切半）3粒、草菇（罐头）6个、（2）鱼露3/4大匙、鲜味露，糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋（打散）2个 做法： 1.油2大匙烧热，炒香蒜末，随入肉炒熟，依序入（1）,(2)料拌炒后即铲出. 2.在干净锅面涂少许油，用中火将蛋液煎成蛋皮. 3.将炒好材料置蛋皮上，对折成半圆形即。
甜酒鸡蛋 原料： 鸡蛋2个 甜酒1碗生姜适量糖一茶匙 做法： 1、将鸡蛋煎好，铲出 2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜 3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅 荷包蛋 原料： 鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。 做法： 1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎 2、加适量酱油和糖（按个人喜好加量）水，烧开略煮，将火灭掉即成。
甜咸可口 鲜玉米鸡蛋饼 新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料（不用放水和糖），用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 琉璃蛋球 原料： 面粉、鸡蛋、糖。
做法： 1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4:3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
