果胶怎么用

1.果胶是什么

天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中,是细胞壁的一种组成成分,它们伴随纤维素而存在,构成相邻细胞中间层粘结物,使植物组织细胞紧紧黏结在一起。

原果胶是不溶于水的物质,但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下,加水分解转变成水溶性果胶。 果胶本质上是一种线形的多糖聚合物,含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基,其相应的平均相对分子质量为50000~150000。

扩展资料 果胶的分类 按酯化度的不同,把果胶分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。 1、高酯果胶需要可溶性固形物50%以上才能形成凝胶。

2、低酯果胶则只需存在二价金属离子,仅需要可溶性固形物1%以下即可形成凝胶。 正是基于此,果胶的提取即是把不溶性的高酯果胶转化为可溶性低酯果胶及可溶性低酯果胶向液相转移的过程。

参考资料来源:百度百科-果胶 参考资料来源:百度百科-食品添加剂:果胶。

2.果皮中的果胶有什么用啊

果胶是一种多糖聚合物,广泛存在于绿色植物中与纤维一起具有结合植物组织的作用。

果胶是一种耐酸的胶凝剂和完全无毒无害的天然食品添加剂,它是优良的胶凝剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂。加入少量果胶,就可显著提高食品质量,口感好,具有水果风味。

用于制药工业,对高血压、便秘等慢性病有一定疗效,并可降低血糖、血脂,减少胆固醇,解除铅中毒,同时还具有防癌、抗癌等作用。制成药用胶囊,有较好的增效性,制成果胶铋是胃病的良药。

用于化妆品工业,可增强皮肤的抵抗力,防止紫外线及其它辐射。果胶通常为米白色至淡黄褐色粉末、无臭、味微甜,且稍带酸味,易溶于水。

3.【果胶是什么】

果胶是一种天然高分子化合物,具有良好的胶凝化和乳化稳定作用,已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业.柚果皮富含果胶,其含量达6%左右,是制取果胶的理想原料.果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种,其中尤以果胶粉的应用最为普遍.现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技术. (一)果胶粉 制作工艺流程是:原料→预处理→抽提→脱色→浓缩→干燥→成品. 1.原料及其处理 鲜果皮或干燥保存的柚皮均可作为原料.鲜果皮应及时处理,以免原料中产生果胶酶类水解作用,使果胶产量或胶凝度下降.先将果皮搅碎至粒径2~3mm,置于蒸汽或沸水中处理5~8min,以钝化果胶酶活性.杀酶后的原料再在水中清泡30min,并加热到90℃5min,压去汁液,用清水漂洗数次,尽可能除去苦味、色素及可溶性杂质.榨出的汁液可供回收柚苷.干皮温水浸泡复水后,采取以上同样处理备用. 2.抽提 通常用酸法提取.将处理过的柚皮倒入夹层锅中,加4倍水,并用工业盐酸调ph至1.5~2.0,加热到95℃,在不断搅拌中保持恒温60min.趁热过滤得果胶萃取液.待冷却至50℃,加入1%~2%淀粉酶以分解其中的淀粉,酶作用终了时,再加热至80℃杀酶.然后加0.5%~2%活性炭,在80℃下搅拌20min,过滤得脱色滤液. 因柚皮中钙、镁等离子含量较高,这些离子对果胶有封闭作用,影响果胶转化为水溶性果胶,同时也因皮中杂质含量高,而影响胶凝度,故酸法提取率较低,质量较差.为解决以上问题,西南农业大学食品学院(1995)对酸法提取作了改进,即在酸法基础上,按干皮重量加入5%的732阳离子交换树脂或按浸提液重量加入0.3%~0.4%六偏磷酸钠,前者果胶得率可提高7.2%~8.56%,胶凝度提高30%以上,而后者得率提高25.35%~35.2%,其胶凝度可达180±3. 3.浓缩 采用真空浓缩法,在55~60c的条件下,将提取液的果胶含量提高到4%~6.5%后进行后续工序处理.近来作者和国内其他单位研究表明,超滤可用于果胶液浓缩,如用切割分子量为50 000u的管式聚丙烯腈膜超滤器,在温度45℃、ph3.0、压力0.2mpa条件下进行超滤浓缩,可将果胶浓度浓缩至4.21%,而其杂质含量和经常性生产费用分别仅为真空浓缩的1/5和1/2~1/3. 4.干燥 常用方法为沉淀干燥法,即用95%酒精或铝、铜等金属盐类使果胶沉淀.以酒精沉淀法制取的果胶质量最佳.其方法是:在果胶浓缩液中加入重量1.5%的工业盐酸,搅匀,再徐徐加入等量的95%酒精,边加边搅拌,使果胶沉淀析出.再用80%的酒精洗涤,除去醇溶性杂质.然后用95%酸性酒精洗涤2次,用螺旋压榨机榨干后,将果胶沉淀送入真空干燥机在60℃下干燥至含水量10%以下,把果胶研细,密封包装即成果胶粉成品.用金属盐类沉淀果胶,其杂质含量较高,现较少采用. 目前国外果胶干燥大多采用喷雾干燥,即用压力式喷雾干燥,将浓缩液在进料温度150~160℃,出料温度220~230℃的条件下干燥,连续化操作中可不断得到粉末状产品.西南农业大学食品学院用超滤浓缩液进行喷雾干燥试验,结果表明该法是完全可行的,果胶质量符合国家标准. (二)低甲氧基果胶 制作低甲氧基果胶的方法主要有碱法、酸法和酶法3种.现介绍碱法和酶法两种. 1.碱法 把果胶浓缩液放入不锈钢锅中,加氢氧化铵调ph至10.5,15℃下恒温保持3h.再加等体积的95%酒精和适量盐酸,使ph降至5左右.搅拌后静置1h,滤出沉淀果胶,榨干,再分别用50%和95%酒精各洗涤1次,压干后摊于烘盘上,在65℃真空干燥器中烘干,取去磨细、包装即得成品.产率大约为果胶量的90%. 2.酶法 即用果胶脂酶脱脂提取低甲氧基果胶.广东省果树研究所蔡长河等(1996)成功地研制出采用酶法从柚皮中提取低脂果胶的工业化生产技术.与传统碱法和酸法相比,其具有工艺易于控制、产品质量高、节省能耗和降低成本等优点,现对该法作一简单介绍,其工艺流程如下: 柚皮→粉碎→水洗→脱脂→提胶→压滤→沉析→压滤→除盐醇洗→压滤→干燥→粉碎→成品. 原料搅碎:将原料搅碎成3~5mm大小. 水洗:50℃清水浸泡30min,离心,再用清水漂洗2~3次,直至洗出液呈无色为止. 脱脂:加入适量碳酸钠以激活果皮内源pe酶,进行脱脂.工艺条件以温度50℃,时间1h,ph7.0,碳酸钠为7g/kg新鲜皮(25g/kg干皮)的组合为最佳. 提胶:加盐酸(调ph1.7~2.0)在95℃下提胶. 沉析:加入适量cacl2沉析果胶. 除盐醇洗:将盐酸、草酸按1:3的比例混合,在醇溶液中除盐,并经多次醇洗, 干燥和粉碎:在60℃下真空烘干,烘干后的果胶用粉碎机粉碎成果胶粉.该法果胶得率鲜柚皮为3.5%~4%,干柚皮为12%~15%,胶凝度100±5,脂化度小于50%,达到了美国fcc质量标准.。

转载请注明出处育才学习网 » 果胶怎么用

知识

健身器怎么用

阅读(253)

本文主要为您介绍健身器怎么用,内容包括健身器材使用方法,健身房器材怎么用适合女生,跑步机是一种健身器材,使用时人在运动的皮带上跑步,一天,爸爸兴。★大转盘 使用方法:单手握住转盘上的把手,做顺、逆时针方向的旋转,左右手交替锻炼。 功能

知识

夜霜怎么用

阅读(165)

本文主要为您介绍夜霜怎么用,内容包括晚霜的使用方法是什晚霜的使用方法是什么,晚霜的正确使用顺序晚霜怎么用,晚霜怎么用晚上一定要用晚霜吗睡前该怎么护肤,是不是一定要用晚。年轻的可以不用。 年纪稍大的用晚霜好。 ● 由于气候的变化,皮

知识

光纤收发器是干嘛的

阅读(213)

用于信号传输的设备。光纤收发器,是一种将短距离的双绞线电信号和长距离的光信号进行互换的以太网传输媒体转换单元,在很多地方也被称之为光电转换器。产品一般应用在以太网电缆无法覆盖、必须使用光纤来延长传输距离的实际网络环境中,且通

知识

鸿门宴人物评价

阅读(209)

项羽:英勇善战,骄横残暴,却又有他优柔寡断的一面,耳朵根软,容易轻信别人,而且自矜功伐,刚愎自用。刘邦:刘邦本来是一个不事产业的无赖,贪财好色。但是攻进咸阳之后,却“财物无所取,妇女无所幸”,想收买人心而争夺天下。他错误地采取了“距关,毋内诸侯

知识

买房后信息泄露遭到装修公司电话骚扰可以起诉房地产公司吗

阅读(293)

这是可以起诉房地产公司,如果业主搜集好证据,可以向法院诉讼装修公司和泄露方,要求得到相应的赔偿。其中,手机短信和通话记录都可以作为证据。而且首先要有确凿的证据,起诉才能有效,否则败诉。业主明知不是开发商就是物业泄露业主个人隐私谋私

知识

银行网点负责人2018年民主评议

阅读(287)

《通知》要求一方面将同业、理财、表外等业务以及影子银行作为2018年整治重点,继续推进金融体系内部去杠杆、去通道、去链条。抓住公司治理这个基础,加强对股东穿透式监管。另一方面要严查“阳奉阴违”或选择性落实宏观调控政策和监管要求

知识

肝癌晚期为什么不想吃东西

阅读(175)

人体肝脏一旦发生癌变,必然会影响到消化功能,而饮食对病情有着直接的影响。肝癌病人晚期有食欲减退、肝区疼痛、腹胀、乏力的症状,是因为肝癌的发生使肝细胞分泌的胆汁明显减少或胆汁排泄障碍,致使肠道内脂肪不能正常吸收。治疗的副作用可引

知识

疑胶怎么用

阅读(194)

本文主要为您介绍疑胶怎么用,内容包括保湿凝胶的正确用法,补水凝胶怎么用直接涂在脸上,脸部凝胶怎么使用方法。保湿凝胶的正确用法保湿凝胶当补水面霜保湿凝胶做补水面霜用的时候不需要使用太多,很容易导致皮肤吸收不了,而且保湿凝胶中含有多

知识

这个用英文怎么说

阅读(302)

本文主要为您介绍这个用英文怎么说,内容包括这个用英文怎么说,这个用英语怎么说的英语翻译,这个用英语怎么说。If there are twenty cigarettes in one box, I have already used 19 wi

知识

日本为什么会有混浴存在

阅读(245)

所谓“混浴”,大都在同个地区,彼此认识的情况下产生,古时候日本阶级分明,大家平常很有礼貌,但等到大家在澡堂内把代表阶级制度的衣服脱光时,就不会有身分地位的差别了,这时大家平等,但一般不至于发生性关系或有不当举止,此种习俗以日本的价值观是

知识

空姐用英语怎么说

阅读(260)

本文主要为您介绍空姐用英语怎么说,内容包括空姐用英语怎么说,空姐的英文到底怎么说,空姐英文怎么说。stewardessstew·ard·ess (plural stew·ard·ess·es) noun Definitions: wo

知识

驱动器怎么用

阅读(179)

本文主要为您介绍驱动器怎么用,内容包括电脑驱动程序有什么用,怎么用,电脑自带的驱动盘怎么用,驱动盘怎么用。驱动的作用 驱动程序虽然在你打开电脑进入系统之后就不断地在为你服务了,但是它不像电脑硬件那样触手可及,也不像操作系统那样一目

知识

怎么用脱毛蜡

阅读(183)

本文主要为您介绍怎么用脱毛蜡,内容包括脱毛蜡的正确使用方法,脱毛蜡怎么用,如何使用脱毛蜡。脱毛蜡的使用方法: 用脱毛蜡前,应先清洗需脱毛的部位,或用少量爽身粉吸干皮肤表面的油分,以增强蜡的附着性,及避免造成一些不必要的副作用。

知识

简用英语怎么说

阅读(187)

本文主要为您介绍简用英语怎么说,内容包括我坐在琳达和简之间用英语怎么说,简用英文怎么写,怎样用英语翻译下面几个词语比较适合怎样用英语翻译比较适合:个人。Angola 安哥拉 Afghanistan 阿富汗 Albania 阿尔巴尼亚 Algeria 阿尔及利亚 And

知识

吉利丁片可以用什么果胶代替吗

阅读(224)

吉利丁片是用来做果冻,慕司一类甜品起凝固做用的一种材料,可以用果胶代替,但是效果不是很好。吉利丁又称明胶或鱼胶,它是从动物的骨头,多为牛骨或鱼骨提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需

知识

苹果胶怎么吃

阅读(326)

苹果胶的食用方法如下:1.使用苹果胶时可预先加热成液体状态使用,不然会拖长果酱的熬煮时间。2.苹果果皮蕴藏果胶质,所以带果皮一起熬煮能煮出更多的胶质。3.有些水果的果胶含量少,份量就多,如制作无果胶成分的花瓣系列果酱,则须加入等量的果胶

知识

NH果胶粉和天然果胶有什么不同吗NH是什么意思

阅读(539)

NH果胶,直接从天然的水果中提取而来的碳水化合物胶质,主要以苹果渣或柑橘类果皮为主,使用于有水或水果的情况下酸和甜的环境中起作用,坚固且富有光泽的啫喱质地,具有可逆性及稳定水果的作用,可不稀释直接与水果混合,经适当的糖与酸的比例调整后

知识

果胶酶能促进果胶分解为进而提高出汁率

阅读(237)

果胶物质主要存在于植物初生壁和细胞中间,果胶物质是细胞壁的基质多糖。果胶包括两种酸性多糖(聚半乳糖醛酸、聚鼠李半乳糖醛酸)和三种中性多糖(阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖)。果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要

知识

果胶是多糖吗

阅读(151)

天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中,是细胞壁的一种组成成分,它们伴随纤维素而存在,构成相邻细胞中间层粘结物,使植物组织细胞紧紧黏结在一起。原果胶是不溶于水的物质,但可在酸、碱、盐等化学试

知识

果胶酶能将果胶分解成什么

阅读(174)

果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸。果胶,一类多糖的总称。果胶广泛用于食品工业,适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。果胶酶是指分解植物主要成分,果胶质的酶类。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中,根据其作用底物的不同。又可

[/e:loop]