糟卤怎么用

1.糟卤的使用方法

糟卤:也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴,如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制:将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内,把香糟捏成稀糊后,容器加盖(以防香气散发)浸泡24 小时,然后灌入尼龙布袋里,悬挂在桶上过滤,滴出的即是糟卤,制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞,放人10℃左右的冰箱里保存,以防受热变酸。

2.香糟怎么用啊

香糟猪肉

材料

猪五花肉3kg,香糟500g(1包),黄酒约300ml,盐适量

做法

猪五花肉洗净,切成8cm见方的大块,加水没过煮熟

乘猪肉未凉时用盐涂抹各面

抹盐和鸡粉后的猪肉搁置一个晚上

酒槽加黄酒稀释,充分捏碎酒槽块成厚糊状

猪肉放入一容器,以恰好铺满容器底部为佳

在猪肉上覆盖纱布3层以上

将稀释后的酒糟置于纱布之上,并用纱布包起

在纱布上搁置重物,如大铁块。重物通常应包起密闭,以防污染食物

连同猪肉、酒糟密封(重物可在密封之内或密封之外均可)

在较低温度下搁置8小时取出猪肉切片,即可食用

先切厚片后泡3小时就可以了

小诀窍:

做过糟肉的酒糟通常还可继续糟制豆腐干、豆芽菜等,其搁置时间较短,1小时左右即可。

香糟小黄鱼

材料

小黄鱼,干淀粉,食用油,糟卤

做法1.小黄鱼去除内脏和腮,洗净,沾上干淀粉;

2.锅内放油烧热,逐条放入小黄鱼(以防粘连),中火炸至金黄,捞出,沥干多余的油份;

3.待晾凉后倒入糟卤,放冰箱冷藏一夜,即可食用

香糟鸡

材料

主料:童子鸡1000克,

调料:白酒250克,香糟1500克,盐125克

做法1.先把鸡洗净,取去内脏,用清水洗净,晾干后,用精盐60克涂擦鸡身和内腔,然后把鸡放入器皿内,腌过1小时使盐渗入内层注意切勿加水,以保持鲜味;

2.上蒸笼用旺火蒸约1小时,鸡熟取出待冷却,分切为两块备用;

3.将酒糟,高粱酒,精盐65克,同放入碗内搅匀,放入锅隔水蒸,使酒和盐溶解后被酒糟吸收,取出待凉待用;

4.将冷却后的混合酒糟的一半,放入瓦钵器底摊平,上铺净白布一块,遮盖酒精,再净切成二块的鸡身,放在布上,在鸡身上再盖净布一块,然后把余剩一半酒糟,全部平铺于上,然后把瓦钵盖盖加以封密,存放12小时以上才可取出食用。

香糟毛豆

材料

毛豆

做法1.毛豆洗干净,然后剪去两端

2.水烧开后把毛豆煮5,6分钟左右至熟

3.然后捞出,冷却一下放糟卤里浸个2小时就可以了

3.做菜时听说“糟卤”是用什么做的

香糟卤

香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用,必须加工成香糟卤才能使用。

用料分量:香糟一斤,黄酒四斤,糖五两;盐三两,桂花少许。

加工方法:先将酒糟用黄酒化开,加入糖、盐、桂花调和,静置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的卤汁,再用纱布过滤即成。

4.香糟怎么用啊

香糟详细介绍 原料介绍 做黄酒剩下的酒糟经加工即为香糟。

香糟香味浓厚,含有10%左右的酒精,有与黄酒同样的调味作用。以香糟为调料烹制的菜肴有独特诉风味,福建闽菜中好多菜肴就以此闻名,杭州、苏州等地的菜肴也有使用。

香糟可分白糟和红糟两类:白糟为绍兴黄酒的酒精加工而成;红糟是福建的特产,为了专门生产这种产品,在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。香精能增加菜肴的色彩,在烹调中应用很广,烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。

山东亦有专让生产的香糟,是用新鲜的墨黍米黄酒酒精加15~20%炒熟的麦麸及2~3%的五香粉制成,香味异常。 营养分析 可以补充多种蛋白质、维生素及其他营养元素。

相关人群 一般人群均可食用 食物相克 1. 避免与芒果同食,以免诱发黄疸; 2. 糖蒜一般不与补药同食。 制作指导 可用来糟滞肉、禽、蛋货鱼类。

食疗作用 醋味酸苦、性温,入肝、胃经; 有散瘀,止血,解毒,杀虫的功效; 主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、**瘙痒、痈疽疮肿,又可解鱼肉菜毒。 其他相关 希腊神话中,月桂代表着“阿波罗的荣耀”。

在罗马时期,人们就使用月桂编织的花环冠戴在胜利者的头上,所以常听到“诗人的桂冠”,就是指着胜利加冠。月桂据说又有驱魔避邪的传说,所以在圣诞节,它就常被用来装饰。

月桂的叶常被使用在西洋或泰式料理中,不管是炖煮、汤品、泡菜、入茶,都倍具独特迷人的香气。

5.香糟卤的用法

糟卤蚕豆粒

材料:

鲜蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香叶5克,八角2粒,丁香3粒,葱1棵,姜1块。调料精盐100克,味精80克,冰糖50克。

做法:

1.将蚕豆粒洗净,放入开水锅中煮熟,捞出冲冷水备用。

2.坐锅点火,加入1000克清水,放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开,晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒,调成糟汁待用(如果在汤汁热时加入糟汁及白酒,会使酒香散发流失)。

3.将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中,浸卤约6小时,捞出装盘即可。

料理小百科

1.蚕豆又名胡豆,是人类最古老的食用豆类作物,其营养丰富,蛋白质含量仅次于大豆。

2.蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者,是一种良好的绿色食品,中医学认为:蚕豆味甘、性平.有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效。

3.蚕豆粒煮制时断生即好,要保持豆粒的翠绿色泽。

红糟卤猪脚

材料:

猪脚900公克,青葱2支,蒜头2颗,姜1小段,红糟酱6大匙,酱油1大匙,冰糖1大匙,米酒100㏄

做法:

1.猪脚洗净,放入滚水中汆汤约5分钟,再捞出冲冷水增加Q度,沥干水分后,放入油锅中,用小火炸至表面上色,再捞起沥油备用。

2.青葱切段;姜切片;蒜头拍扁,备用。

3.取一砂锅,放入作法2的材料,再排入作法1的猪脚,接着加入水与全部调味料煮滚,转小火续煮约1小时,至入味即可。

糟卤泡椒凤爪

简介:

特别适合夏天吃,下酒佐餐当零食都不错。

材料:

鸡爪1斤,糟卤1袋,野生泡椒若干,葱,姜,料酒若干

做法:

鸡爪洗净,入锅煮熟。放些葱,姜,料酒即可。

熟后捞出,充分凉透,再切成小块,然后浸入糟卤中,同时,根据个人辣味承爱能力,放入适量野生山泡椒。

置入冰箱冷藏。微咸脆辣,清爽怡口,夏天吃特别舒服,一点也不油腻,最主要的是,制作相当方便。

小诀窍:

为了让糟卤充分浸透到鸡爪中。。建议浸两个小时以上。。

糟卤鸡中

材料:

鸡中若干,糟卤半瓶,红椒、黄椒少许

做法:

1.将鸡中飞水沥干,用牙签在楼上刺几个小洞。锅中放水烧开,放入鸡中、姜、葱、料酒,大火煮5分钟。

2.煮好后捞出沥干后放入冰水中(放冰水中这样皮比较脆)。加入糟卤半瓶,红椒、黄椒少许,用保鲜膜或瓶子封好放入冰箱中,过二小时左右即可食用。

小诀窍:

煮熟后放入冰水中是为了让鸡中的形状好看,并且肉质变紧,富有弹性

香糟小黄鱼

简介:

香糟菜有一种特别的回味,是我喜欢的,拿来当下酒的小菜或者配粥吃都很不错。制作起来也不难,只要把喜欢的食材预先处理好,然后浸泡在糟卤里,剩下的工夫就交给时间吧~~

材料:

小黄鱼,干淀粉,食用油,糟卤

做法:

1.小黄鱼去除内脏和腮,洗净,沾上干淀粉;

2.锅内放油烧热,逐条放入小黄鱼(以防粘连),中火炸至金黄,捞出,沥干多余的油份;

3.待晾凉后倒入糟卤,放冰箱冷藏一夜,即可食用;

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