育才学习网1.最简单的牛角包怎么做
食材
主料
面粉220g220
牛奶牛奶60g60
方法/步骤
1.酵母粉3g，糖3g加到10g温水里搅拌，静止，变成活哮母粉。
30g油，60g牛奶，40g 糖，1g盐，一个鸡蛋液，面粉加入到面包机，再加上活哮母粉。按和面20分钟。
和好面，发酵一个钟。把粉弄成薄一点的长方形，折成三层.
用保鲜膜包住放入冰箱冷藏1个钟
拿出来又弄成长方形，然后切成很多等腰三角形。
在底边划一下，然后从底边滚上来，就成这种形状。
放入烤箱10分钟，就出成品。
END
注意事项
发酵时间要充分，变面团两倍大
烤制温度180左右随时看看
2.牛角包怎么做的
丹麦面包是用发酵面团包入起酥油后经压面、擀薄、再多次折叠后制成的一种多层次的面包。其特点是酥松香醇、油而不腻、造型美观，口味独特，堪称面包中的经典之作！在一般面包坊最常见的丹麦面包就是牛角包了，每次碰到有刚出炉的牛角包都会兴奋无比，总要买上好几个来解馋。因为属于高成分面包和制作工序的繁复，所以售价也挺贵的，再加上每天的出炉量也不多，一出炉很快就卖光了，要吃上新鲜的牛角包也不容易！
其实自制牛角包也不是难事，只要严格遵照食谱的分量和步骤认真去做，在家也能烤上新鲜美味的牛角包，而且成本比买便宜多了，只要几块钱就可以做出一大盘来。大家有兴趣都来试试吧，做成功很有成就感的！^_^
材料：
面团：高筋面粉180克、低筋面粉20克、干酵母1又1/3小匙、温水105ML、糖1匙、盐1/2小匙、鸡蛋1个
其他：酥油（或奶油）100克、牛奶适量
烤焙：烤箱先预热到190度，放在烤箱中层烤约12分钟
备注：
1. 面团部分和其他面包一样将之和好，揉到均匀光滑，盖好放温暖处发酵30分钟就可以了
2. 和面时温水的分量要按具体情况而定，以上食谱仅供参考。我这次做是比食谱分量少一点，大概95ML左右，因为家里的高筋粉放久了不是很干爽，有点吸水了。
3. 用专用的酥油做出来的效果比较理想，因为熔点较高，延展性好，如果买不到也可用较硬的 奶油代替，使用时要控制温度使之软硬适中，如果冰得太硬，包好后一擀就会戳破面皮，太软了容易流出。
4. 丹麦面包最后发酵温度只要35度左右就够了，不要到38度，因为温度太高面团里的奶油可能会融化而流出来
3.牛角面包的操作要求与方法
高筋面粉。
934克（234克） 低筋面粉。
311克（78克） 新鲜酵母。
62克（干酵母8克） 奶粉。
75克（19克） 细砂糖。
187克（47克） 盐。
12克（3克） 冰水。
560克（温水140克） 全蛋。
187克（47克，相当于1个鸡蛋） 奶油。
75克（19克） 裹入油（马琪琳）。
598克（150克） 温馨提示：其实做牛角包及其他面包的核心问题就是面团的发酵。
如果发酵这个关键步骤掌握不好，就很难做出松软可口酥脆的面包。这里就要跟大家引入几个需要主意的地方。
是用我活生生、血淋淋的经验换来的一些小心得。希望能帮助喜欢并刚刚开始烘焙的朋友，少浪费一些粮食，少走一些弯路。
下面就是几个需要注意的地方。（1）新鲜酵母和干酵母的区别 还记得第一次做牛角包失败就是没有弄清楚新鲜酵母和干酵母的区别，所以做出的牛角包非常非常得硬，因为面团根本就没有发酵。
结果，不仅非常浪费食材，也很打击我的积极性。导致再次尝试牛角包的制作是在数个月之后。
新鲜酵母和干酵母的发酵环境和用量都是不一样的。酵母是一种单细胞植物，加入面团中发酵可产生气体从而使面团体积膨胀，并产生特殊的风味。
新鲜酵母为块状，使用时直接捏碎，干酵母粉为粉末装，使用时应先溶于温水后再与面团混合使用。使用时，新鲜酵母的用量硬为干酵母粉的两倍左右，换言之，干酵母粉的用量应为新鲜酵母的1/2到1/3，两种酵母均应密闭并冷藏保存。
关于新鲜酵母和干酵母的用法，大家可以在具体的烹饪过程中看出区别。 2）丹麦面包基础面团 其实，牛角包制作所用的面团可以叫做丹麦面包基础面团。
这个基础面团可以应用于很多丹麦面包的制作。其中比较耗时间的步骤就是“叠被子”。
相信做过蛋塔的朋友们都知道叠被子的含义。虽然繁琐耗时，但确实保证面包松脆、层次分明的关键。
其实不难，多练几次，相信你一定可以掌握得很好。（3）关于用量 这次烘焙中，所有的食材我只用了原菜谱的1/4。
如果按照原菜谱来做，那么足够开一个小的面包作坊了。1/4用量可以做出8-9个牛角包，所以，大家制作时，也要根据自己的实际情况选择材料，不然做得太多，会把自己累死的。
1/4之一用量我已经在每种食材的后面用绿色加粗字体表明，希望可以给大家提供一些方便。烹饪步骤：（1）将高筋面粉和低筋面粉过筛后，和新鲜酵母、奶粉、细砂糖、盐、冰水、全蛋等材料一起混合搅拌均匀成为面团（如果大家使用的是干酵母粉，那么应该先将干酵母粉溶于35摄氏度左右的温水，静置10分钟，然后再将酵母水与其他食材混合成为面团）；（2）再将奶油加入做法（1）的面团中继续搅拌均匀，直至面团呈现出光滑状后，放入并向冷藏15分钟后取出（如果大家使用的是干酵母粉，则应该将面团放在温暖处待面团发酵到两倍大的时候再取出进行下一步操作。
我是放在暖气旁边。干酵母粉发酵面团应该保持在35摄氏度左右，不然温度太凉，达不到好的发酵效果。
如果太烫的话，酵母们就会被烫死的。大家一定要主意，温度很重要！） （3）将松弛过后的面团用擀面棍擀成长方形的面皮。
（4）取马琪琳（也就是植物黄油）放入保鲜袋内，将其用擀面杖擀成长方形。其大小应为做法（3）中面皮大小的三分之一，并放置在面皮的中央。
此时，两侧面皮及马琪琳的大小应各占总面积的三分之一。然后，从两侧折叠其面皮，使其包裹住马琪琳，将上下两端封口，放入冷藏室松弛15分钟。
（5）将松弛好的面皮取出后，再次用擀面棍擀成长方形，再次按照步骤（4）中叠被子的方法，将面皮折三折，放入并向冷藏室松弛20分钟（步骤5应该重复两次，这样才能保证牛角包的层次感）；（6）将松弛好的丹麦面包基础面团擀成长方形，并且用刀切出多个等腰三角形；（7）在切好的等腰三角形面皮底边的中部，切一个长度约为2厘米的切口，（8）将底边缺口两边的面皮分别向左右外翻卷起，并将三角形的顶点部分向下卷起，直至完成牛角包的造型，9）将做法（8）中已经卷好的牛角包放在室温下等待其发酵到两倍大（如果使用的是干酵母粉，那么需要放在温暖处发酵30分钟）；（10）将牛角包码放在烤盘内，将蛋打成蛋汁后，用刷子将蛋液刷在牛角包的表面；（11）将牛角包放入烤箱，以上、下火180摄氏度的问题烘烤25分钟至牛角包呈现干酥并且层次分明的状态即可。
4.小牛角包的做法步骤图,小牛角包怎么做好吃
用料
高筋面粉200g
干酵母4g
细砂糖20g
盐3g
奶粉10g
黄油20g
蛋液20g
水100g
蛋液（刷表面用）适量
步骤 1
将高筋面粉放在盆中，放入细砂糖、盐、奶粉，在面粉中刨一个坑，倒入水和蛋液搅拌成团，揉到面团光滑，加入切成小块的黄油揉到扩展阶段盖上保鲜膜进行基础发酵约60分钟 （水里我放了酵母）
步骤 2
发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍
步骤 3
将面团取出来分成6等分，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤 4
用两手将面团揉搓成从大到小的棒状 （像橡皮泥那样搓）
步骤 5
用擀面杖擀成三角形状，约30厘米上
步骤 6
从大的一头开始轻轻的卷起
步骤 7
卷完后，末端向下放在烤盘上，盖上保鲜膜再次发酵约30分钟
步骤 8
当体积变成1.5到2倍时，拿出来表面均匀的刷上蛋液。（我是撒了点椰蓉好看用） 将烤箱预热200度，烤约13分钟
步骤 9
成品
5.丹麦牛角包的做法步骤图,丹麦牛角包怎么做
用料
高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
牛奶 150ML
酵母 6克
盐 5克
白砂糖 30g
鸡蛋 1个
黄油 125克
丹麦牛角包的做法
牛奶煮沸，冷却至温热，加入酵母搅拌均匀至酵母化开，成酵母水。鸡蛋在碗中打散。
将高筋面粉、低筋面粉、盐、白砂糖、软化黄油（25g）混合，加入蛋液（留出10g蛋液刷表面用）和酵母水，搅拌均匀，揉成一个面团，稍有筋度即可。
将和好的面团用保鲜膜包好，进行基本发酵。
将100g黄油放入保鲜袋中，用擀面杖擀成长方型，放入冰箱冷藏室待用（图1）。
发酵好的面团擀成长方形的面片，长度是黄油片的3倍，宽度比黄油片略宽（图2）。
将黄油片放在面片中央，将两边的面片向中央折起包住黄油片，然后将上下两端捏紧。（图3、4、5）
将做法6折好的面片再次擀成长方形，然后再像做法6一样将面片折起（图6、7）。
将折好的面片放回冰箱冷藏室冷藏松弛20分钟。
20分钟后从冰箱取出面片，重复做法6~8的步骤。
再次重复做法7~9的步骤，完成最后一次三折。
将折好的面片擀成厚0.4cm厚、宽10cm、长20cm的面片，然后用刀切成底边8cm的等边三角形。
用刀在三角形面片底边中央的位置切一刀，将两边向上翻起，慢慢向上卷起，快卷至顶部的时候在小尖的地方刷上蛋液，然后全部卷起，卷成牛角状的面包胚。（图8、9）
将卷好的面包胚码入烤盘中，面包胚与面包胚之间要留出一定的间隔，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
发酵好的面包胚表面刷上蛋液（图10）。
烤箱预热后，将烤盘移入烤箱，以200度火力烘烤12分钟。
