育才学习网1.不锈钢锅里蒸盅炖燕窝怎么把里面的水烧开
1炖燕窝需要一个炖盅和一个可以放入炖盅的锅【可用陶瓷或不锈钢锅】.如是电子炖盅请将温度控制在80度以下 2.将浸透的燕窝放入炖盅内加入适量的热滚水入内并盖好.也可加入红枣和莲子营养更好.加入炖盅的水不益过多.以淹没过发好的燕窝在适当多一点为益 3.在将整个炖盅放入有热滚水的锅里.锅里的水以淹没过炖盅外部的4/3为益.在以小火慢炖. 4.在炖燕窝至35分钟的时候加入冰糖.可依照自己的口味添加.店家建议可以适当多一点口味更佳. 5.此款燕窝的名称为冰糖燕窝.是最简单的一款做法.也是最普遍的一种方法.具有嫩白肌肤.排毒润燥之功效 6.营养师建议每次可以泡发10克燕窝左右炖一次喝2天.10天炖2次也就是10天的量在20克左右.营养也充足.不用花费太多精力. 炖盅内的水位 燕窝加其他材料【或其他营养液】放入炖盅内的水位应不超过该炖盅的7成高】.因为炖燕窝的过程中.所有加热的材料都会膨胀令水位升高.如炖前的水位过高.则易滚泻浪费. 火力的控制 燕窝中的细胞分裂素能在80度左右保持活性.加热滚煲会令燕窝失去功效炖燕窝应用隔水慢火炖的方法.盅内的温度自然保持在80度左右.这样就可避免破坏燕窝里面的蛋白质.令香味及营养得到保留.所以炖燕窝时.应采用炖盅内外都用热滚水及用慢火炖的方法.如果无时间.请选电子炖盅最安全方便.可调较至弱火炖便可.。
2.隔水炖怎么用
使用方法：
1.将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口
2.再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖.
3.加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。
4.这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。
不隔水炖法与隔水炖法的区别就是不用炖盅，将食材和汤汁直接放入锅内，一般多采用砂锅，其他程序与隔水炖基本相同。这种方法不受炖盅容积的影响，可以炖大块头的食材，可以一次炖一大锅，可以大快朵颐，是北方地区最常见的炖法，特别适合浓汤和红汤的菜肴。
“隔水炖”有三大好处：
一、是密封性好，采用双盖炖盅能保住炖品的元气不被挥发；
二、是热力均匀平衡，能使炖品的营养结构不被破坏；
三、是炖出的食品不但质地酥烂，原汁原味，而且汤色澄清，鲜味浓郁，别具美食风味。
3.我想用电饭煲蒸盅汤卖,怎么弄好
做法：
1、将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。
2、葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。
3、将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。
4、将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。
5、将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。
6、待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。
特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。
提示：1、肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。2、不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑3、肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型4、蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火，或小火。
4.饭店做原盅蒸饭都是用什么锅蒸饭啊
原盅蒸饭用的锅一般是汤盅或者砂锅。
原盅蒸饭源自粤菜做法，大米淘好加适量水放进饭盅，盖上盖子后入蒸锅里蒸。
具体做法如下：
蒸饭选用最好的大米，加入适量水后放进饭盅（粤式专用汤盅），盖上盖子，入蒸锅里蒸，一般来说20分钟就可以。
原料：
茶叶、开水、米。
步骤：
1、取茶叶1-3克，用500至1000克开水浸泡4-9分钟，将茶水过滤去渣后待用。
2、再将米放入锅中，洗净，然后把茶水倒入电饭锅中，使之高出大米面3厘米左右，煮熟即可食用。
5.小木桶饭是怎么蒸出来的
小木桶饭：小木桶饭是比较精致的木桶，中间一般有金属盅用来盛米饭。
材料：专门的木料或竹料，木桶一般不密封，因为密封用的胶高温会产生毒素。 做法：将米和水按照比例放入金属盅里，放入小木桶，连同木桶一起上蒸笼。
这样蒸出来的米饭具有较浓的天然香味，但长期使用，木桶天然气味也会减弱。 特点：香味浓厚，高温蒸的木桶干净卫生。
需要注意的是：如果没有金属盅，直接用木桶盛饭，食物及油渍会浸入木质，清理困难，长期使用木质会变质、变色。木桶也不可能定期更换。
所以，这种做法是不正确的。 有金属盅的做法也要做好木桶的清洁消毒工作。
湘西木桶饭是民间最传统的特色名吃，它是以精选优质大米，祖传神秘配方，经混合侵泡等特殊流程，加工之后，隔离汤，经过二次高温，蒸煮出来的米饭，冒着腾腾热气；颗粒松软而不黏腻，入口温润香滑，清香绕舌，口感层次极其丰富，同时辅助了农家以酸辣见长为基调的格式湘西土家小炒。
6.菜花蒸盅怎么做
菜花蒸盅
原料：白菜花半棵，木耳10朵，广式香肠1根（或金华火腿1小块，或干贝2只）
做法：
1，菜花择小朵，木耳泡发后洗净，广式香肠切片。
2，炖盅加水、加入菜花、木耳、香肠片，上火蒸约20~30分钟即可。
温馨小贴士：用干贝蒸的话，要提前把干贝泡软、撕丝，直接用泡干贝的水蒸，若喜欢黄酒味，也可以用黄酒泡干贝。
