1.白汁的做法
意大利汁(Italian dressing):
配料:洋葱50g、蒜头50g、青椒30g、红椒10g、青水榄30g、黑水榄50g、
菜油2 litres、红醋3 litres、英芥未粉1 tea spoon、黑椒粉 little、急汁 little、
番茜碎little、盐little
做法:将洋葱、蒜头、青椒、红椒、青、黑水榄加少许红醋用搅拌机打成蓉,再加入英芥未粉、黑椒粉充分混合:再将菜油、红醋分别慢慢地加入,打成汁,然后加入番茜碎、急汁并调味即可。
2.吃意大利面用的白汁 谁知道怎么做的
材料
准备时间: 5分钟
烹饪时间: 20分钟
量: 1.5杯
材料:
牛油 (butter) 3大匙
面粉 (all-purpose flour) 3大匙
鸡高汤 (chicken Stock) 1.5杯
法国香叶 (Bay leaf) 1片
盐 (salt)
胡椒粉 (pepper)
做法
1) 鸡高汤加热至烫手,离火;
2) 牛油小火融化,加面粉,搅拌成牛油面团;
3) 面团里加入1/2的高汤,调匀。加入其余高汤,搅匀后用中火加热,边加热边搅拌,直到煮开;
4) 加法国香叶,转小火煮10-15分钟,变成浓稠的浆糊状时,熄火,加盐和胡椒粉调味。
3.白汁的标准做法
大量黄油炒洋葱丝,蒜碎,炒香加月桂叶,烹白兰地酒!点燃,待酒精燃尽,加面粉搅动炒之,一定要小火!依次加入适量面粉!别一下子加太多!否则很麻烦!因为面粉越炒越厚!等炒至无生面粉味加牛奶!不停搅动!将面块搅散!调制你所要的浓度!加盐胡椒粉,加一点点豆蔻粉!然后用密笊篱过一至两次!即可!
在这个基础上你就发挥吧!炒点蘑菇把蘑菇炒干加点白葡萄酒或者白兰地把上面的汁加里面煮,然后打碎!这就是蘑菇汤了!
把蘑菇换成海鲜不打碎哦!!海鲜就是海鲜奶油汤了!
4.什么是叫做白汁
白汁(bechamel),又叫奶油汁,是法餐四大底汁之一,在意大利叫做bechamella,是用牛奶加上黄油炒面(roux)作为增稠剂,就好像我们做菜时的勾芡。
Butter黄油 200g
flour 面粉250g
milk 牛奶1 L
Bay Leaf 月桂叶1 pc
Salt 盐10g
White pepper ground白胡椒碎
Onion, stupped with cloves洋葱、丁香
Method:方法
1.Melt butter and mix in flour. Cook for a few minute用黄油炒面
2.Allow Roux to cool.把炒面放凉
3.Scald Milk and gradually add to the roux.将炒面缓缓的加入开的牛奶中
4.Add Bay leaf, and onion.加入月桂叶和洋葱
5.Simmer for a least 30 min add more hot milk if necessary.小火保持牛奶沸腾30分钟,
6.Adjust seasoning.调味
7.Pass the Sauce through a fine strainer.过箩,大功告成。