育才学习网1.白汁的做法
意大利汁（Italian dressing）:
配料：洋葱50g、蒜头50g、青椒30g、红椒10g、青水榄30g、黑水榄50g、
菜油2 litres、红醋3 litres、英芥未粉1 tea spoon、黑椒粉 little、急汁 little、
番茜碎little、盐little
做法：将洋葱、蒜头、青椒、红椒、青、黑水榄加少许红醋用搅拌机打成蓉，再加入英芥未粉、黑椒粉充分混合：再将菜油、红醋分别慢慢地加入，打成汁，然后加入番茜碎、急汁并调味即可。
2.吃意大利面用的白汁 谁知道怎么做的
材料
准备时间： 5分钟
烹饪时间： 20分钟
量： 1.5杯
材料：
牛油 （butter） 3大匙
面粉 （all-purpose flour） 3大匙
鸡高汤 （chicken Stock） 1.5杯
法国香叶 （Bay leaf） 1片
盐 （salt）
胡椒粉 （pepper）
做法
1） 鸡高汤加热至烫手，离火；
2） 牛油小火融化，加面粉，搅拌成牛油面团；
3） 面团里加入1/2的高汤，调匀。加入其余高汤，搅匀后用中火加热，边加热边搅拌，直到煮开；
4） 加法国香叶，转小火煮10-15分钟，变成浓稠的浆糊状时，熄火，加盐和胡椒粉调味。
3.白汁的标准做法
大量黄油炒洋葱丝，蒜碎，炒香加月桂叶，烹白兰地酒！点燃，待酒精燃尽，加面粉搅动炒之，一定要小火！依次加入适量面粉！别一下子加太多！否则很麻烦！因为面粉越炒越厚！等炒至无生面粉味加牛奶！不停搅动！将面块搅散！调制你所要的浓度！加盐胡椒粉，加一点点豆蔻粉！然后用密笊篱过一至两次！即可！
在这个基础上你就发挥吧！炒点蘑菇把蘑菇炒干加点白葡萄酒或者白兰地把上面的汁加里面煮，然后打碎！这就是蘑菇汤了！
把蘑菇换成海鲜不打碎哦！！海鲜就是海鲜奶油汤了！
4.什么是叫做白汁
白汁（bechamel），又叫奶油汁，是法餐四大底汁之一，在意大利叫做bechamella，是用牛奶加上黄油炒面（roux）作为增稠剂，就好像我们做菜时的勾芡。
Butter黄油 200g
flour 面粉250g
milk 牛奶1 L
Bay Leaf 月桂叶1 pc
Salt 盐10g
White pepper ground白胡椒碎
Onion, stupped with cloves洋葱、丁香
Method：方法
1.Melt butter and mix in flour. Cook for a few minute用黄油炒面
2.Allow Roux to cool.把炒面放凉
3.Scald Milk and gradually add to the roux.将炒面缓缓的加入开的牛奶中
4.Add Bay leaf, and onion.加入月桂叶和洋葱
5.Simmer for a least 30 min add more hot milk if necessary.小火保持牛奶沸腾30分钟，
6.Adjust seasoning.调味
7.Pass the Sauce through a fine strainer.过箩，大功告成。
