1. 琼汁是什么
琼脂也称“琼胶”、“冻粉” 、“寒天” 、“洋菜”,是一种从海洋植物提取出来的胶体,含有丰富的水溶性食物纤维,蛋白质含量高,低热量, 具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压降血糖和防癌作用,被联合国粮农组织和世界卫生组织确认为二十一世纪健康食品, 也被美国《食品药物管理条例》列为公认安全产品. 将琼脂、酱油、醋或糖、香料等调味剂混合而食,是防暑降温、缓通肠胃的最佳食品。也可以用琼脂自制果冻、软糖、羊羹、冰淇淋、清爽饮料等等, 想吃什么味就调什么味, 想怎么吃, 就怎么吃!我司的条状琼脂为白色或淡黄色半透明细长条状, 凝胶强度从500g/㎝2--700g/㎝2。在沸水中极易分解成溶胶;在冷水中不溶,但能吸水膨胀成胶块溶胶液呈现中性反应。琼脂因为有特殊的胶凝性质,尤其有显著的稳固性、滞度和滞后性,并且易吸收水分,有特殊的稳定效应;已经广泛使用于食用、医药、化工、纺织、国防等领域,据不完全统计,琼脂的用途已有1000多种,被国际上称为“新奇的东亚产品”。在食品工业中具有增量剂、增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂的极好功效,可用于生产:水晶软糖、定型软糖、水产品、肉类罐头、果汁饮料、果肉饮料、米酒饮料、乳品饮料、精品、乳品蛋糕。在日用化工工业上: 琼脂常用作增稠剂,生产洗发香波、洗面奶、润肤露等; 用作稳定凝固剂生产雪花膏、面膜等化妆品; 用作乳化稳定剂,生产牙膏. 琼脂还用于植物组织培养, 是组培苗培育的最好的培养基. 制药厂制作胶囊药品外壳胶囊的首要主料即是琼脂; 片剂药丸的基剂; 各种各样的口服液选用琼脂作为液体基剂。
菜例 鸡丝拌冻粉
原料:熟鸡胸肉200克 冻粉(琼脂)100克 黄瓜丝50克 蒜末20克 食盐3克 味精1克 香油2克
做法:鸡肉撕丝,冻粉温水泡软切段过凉,加入黄瓜丝及调味料拌匀即可
特点:口感脆爽 咸鲜味美
水晶果冻
原料:糖水桔子、樱桃、葡萄、菠萝、山楂、黄桃、梨各30克
冻粉30克 糖水300克
做法:所有水果原料切丁放入汤碗中,糖水加热放入冻粉熬化,倒入碗中,放入冰箱保鲜柜冷却10度以下
特点;色彩丰富 清凉甜脆
2. 琼脂怎么用
食品做法注意事项:琼脂不宜与含有酸性的食品混合,会影响其效果。
琼脂不溶于糖溶液,食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液。
食品应用: 储存方法: 琼脂应放在干燥的地方,温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命, 如长时间储存温度过度,就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。
注意事项:防潮,置于干燥通风处保存。使用方法 琼脂食用之---甜点DIY 杨梅豆腐 原料: 琼脂、杨梅汁、冰糖 做法: 1.将琼脂在清水中浸泡。
2小时后将半锅水煮沸,放入琼脂煮至完全溶解。 2.将冰糖放入杨梅汁中用小火炖,直到冰糖溶于杨梅汁中。
3.将冰糖杨梅汁与琼脂混合,用慢火煲滚,并不停搅拌均匀。 4.将煮好的汁液迅速倒入容器,冷却后放入冰箱冰镇。
功效: 杨梅含有多种有机酸,维生素C的含量也十分丰富,不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还 原过程,增强毛细血管的通透性,而且还有降血脂,阻止癌细胞在体内生成的功效。杨梅所含的果酸既能开胃生津,消 食解暑,又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能,有助于减肥。
水果果冻 原料:木瓜、葡萄、桃子(或其它水果)、干玫瑰花骨朵、冰糖、蜂蜜、做法: 1.用热水将玫瑰花骨朵浸泡,不用太多水 2.将水果切丁 3.将琼脂放在温水里泡5分钟,然后拎干放进开水锅里煮至琼脂完全融化后将杂质拎出(用一个小筛子或网子) 4.再将拎过杂质的琼脂浆里放入玫瑰花水、蜂蜜、冰糖继续在火上熬一会,为的是将蜂蜜和冰糖溶化 5.将水果丁放入制作布丁的容器中(注:如果是家中用的碗一列的类的容器,要将碗底铺上保鲜膜,以便容易扣出) 6.将琼脂液倒进乘有水果的容器中 7.晾凉 8.晾凉后放进冰箱(热着放进冰箱,对冰箱不好) 9.好了~~~ 豆沙凉糕 材料: 500ml水 一碟红豆沙(喜欢吃甜食的朋友可以依自己口味酌情加量。) 琼脂15克(不要太多,否则口感不好。)
蜜枣十来个切成小块装碗备用。(或者加个人喜欢的小果脯,比如葡萄干什么之类。)
做法: 1.水倒入锅内,烧开。 2.水开,倒入红豆沙,搅拌,化开。
3.倒入琼脂,化开。 4.停火,倒入蜜枣,拌匀。
(如果有其他水果放进去,味道就更丰富了。) 5.稍稍凉凉,把汤汁装进纸杯,放入冰箱20分钟。
6.欲食时,取出纸杯,倒扣在盘子上,切成小块食用。当然 如果你是要做实验 只要将其大约5g/100ml水的比例加热沸腾后装入容器等待凝固即可……。
3. 琼脂怎么用
食品做法
注意事项:琼脂不宜与含有酸性的食品混合,会影响其效果。 琼脂不溶于糖溶液,食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液。 食品应用: 储存方法: 琼脂应放在干燥的地方,温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命, 如长时间储存温度过度,就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。 注意事项:防潮,置于干燥通风处保存。
使用方法
琼脂食用之---甜点DIY 杨梅豆腐
原料: 琼脂、杨梅汁、冰糖 做法: 1.将琼脂在清水中浸泡。2小时后将半锅水煮沸,放入琼脂煮至完全溶解。 2.将冰糖放入杨梅汁中用小火炖,直到冰糖溶于杨梅汁中。 3.将冰糖杨梅汁与琼脂混合,用慢火煲滚,并不停搅拌均匀。 4.将煮好的汁液迅速倒入容器,冷却后放入冰箱冰镇。 功效: 杨梅含有多种有机酸,维生素C的含量也十分丰富,不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还 原过程,增强毛细血管的通透性,而且还有降血脂,阻止癌细胞在体内生成的功效。杨梅所含的果酸既能开胃生津,消 食解暑,又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能,有助于减肥。 水果果冻 原料:木瓜、葡萄、桃子(或其它水果)、干玫瑰花骨朵、冰糖、蜂蜜、做法: 1.用热水将玫瑰花骨朵浸泡,不用太多水 2.将水果切丁 3.将琼脂放在温水里泡5分钟,然后拎干放进开水锅里煮至琼脂完全融化后将杂质拎出(用一个小筛子或网子) 4.再将拎过杂质的琼脂浆里放入玫瑰花水、蜂蜜、冰糖继续在火上熬一会,为的是将蜂蜜和冰糖溶化 5.将水果丁放入制作布丁的容器中(注:如果是家中用的碗一列的类的容器,要将碗底铺上保鲜膜,以便容易扣出) 6.将琼脂液倒进乘有水果的容器中 7.晾凉 8.晾凉后放进冰箱(热着放进冰箱,对冰箱不好) 9.好了~~~ 豆沙凉糕 材料: 500ml水 一碟红豆沙(喜欢吃甜食的朋友可以依自己口味酌情加量。) 琼脂15克(不要太多,否则口感不好。) 蜜枣十来个切成小块装碗备用。(或者加个人喜欢的小果脯,比如葡萄干什么之类。) 做法: 1.水倒入锅内,烧开。 2.水开,倒入红豆沙,搅拌,化开。 3.倒入琼脂,化开。 4.停火,倒入蜜枣,拌匀。(如果有其他水果放进去,味道就更丰富了。) 5.稍稍凉凉,把汤汁装进纸杯,放入冰箱20分钟。 6.欲食时,取出纸杯,倒扣在盘子上,切成小块食用。
当然 如果你是要做实验 只要将其大约5g/100ml水的比例加热沸腾后装入容器等待凝固即可……
4. 琼脂是干什么用的,有什么作用
琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。
琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点:具有凝固性、稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。
广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途。
原料:江蓠、紫菜、石花菜作用:琼脂具有凝固性、稳定性,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂、和生物培养基。用途:琼脂广泛用于制造粒粒饮料、米酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、午餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八宝粥、凉拌菜等等。
琼脂在日化工业中用于牙膏、洗发露、洗面乳、化妆品、固体清香剂等。在医学科研中也具有广泛的用途。
使用方法:琼脂粉先用冷水浸泡3-5小时左右,然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解。