首先,要确保蛋糕烘焙的时间并不是太快,并且一切都是按照食谱的要求来操作的。蛋糕表面出现几个空气气泡是很正常的现象,但是如果气孔非常的多,那么久有可能在烘焙过长中有一些不当的操作。一旦蛋糕面糊放入烤箱以后,就无法再掌握蛋糕中会出现多少空气气泡。
打发的过程通常是指将油脂和白糖混合在一起,通过搅打打至蓬松、轻盈,黄油是最典型的用来搅打的油脂。搅打的过程对于烘焙蛋糕来说,可谓是至关重要的一个步骤。因为,搅打是将空气进去,使得面糊的体积能够膨胀上升,烘焙出来的蛋糕就会变得软绵可口。如果搅打的速度过快或者是搅打的时间太长,可能会使面糊中的空气气泡过多。这些气泡在烘焙的过程中就会向上膨胀,一旦空气气泡接触空气破裂,就会在蛋糕的表面形成很多气孔,让蛋糕便面看起来坑坑洼洼、不平整。烘焙食谱上通常都会对搅打的时间和速度有说明,严格按照说明上的步骤去做就可以了。
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