内容:
1.原料初步加工的工艺方法和注意事项调制奶油酱、黄油酱的工艺方法和注意事项;
2.调制混酥面团、饼干面团、果冻、发酵面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项;
3.蛋液搅打程度与鸡蛋质量、搅打时间的关系;
4.混酥面团发酵面团的成型工艺方法和注意事项;
5.清酥面团成型的注意事项;
6.泡夫面糊、清油蛋糕、重油蛋糕、摩司制品和布丁成型的工艺方法和注意事项;
7.面包、泡夫、清油蛋糕、重油蛋糕成熟的注意事项和质量标准;
8.摩司制品和布丁冷冻的注意事项和质量标准;沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项;裱花蛋糕的工艺方法和注意事项;
9.色彩基础知识理论知识;
10.西式面点的原料使用和营养及成本核算,西式面点的设备工具使用的保养,面包类、酥点类、饼干类及布丁类的制作和设计。