如果选择了用高筋面粉洗,就不需要小麦淀粉,但要加盐,便于洗出面筋。
凉皮的做法 :
1.适量高筋粉加水和成面团。
2.然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后,,放到笼屉里蒸25分钟左右。
3.把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,一般是放一个晚上,时间越长越好。
4.第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀稠自己掌握。
5.烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2到3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。
6.把蒸好的皮放进凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。
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