沸腾是指液体受热超过其饱和温度时,在液体内部和表面同时发生剧烈汽化的现象。不同液体的沸点不同。即使同一液体,它的沸点也要随外界的大气压强的改变而改变。
液体在沸腾时,温度保持不变,仍然吸,这时的饱和汽压跟外部压强相等。液体蒸发的实质是液体分子从液面飞出的过程,同时由于水蒸气的分子在不停做无规则的热运动,有的分子撞到水面回到水中。在密闭的容器中,随着水的不断蒸发,液面上蒸汽的密度不断增大,回到水中的水分子也不断增多。最后,当蒸汽分子的密度增大到一定程度时,单位时间内离开液面的水分子数与回到水中的水分子数相等,这时蒸汽的密度不再增加,液体也不再减少,蒸汽和液体之间达到了动态平衡。从宏观上看液体似乎停止蒸发,但从微观上来看,液体从来没有停止蒸发,而且是达到了最大值。
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