所需材料:鲈鱼750克,冬笋100克,香菜30克,猪油50克,盐8克,大葱25克,料酒25克,姜15克,胡椒粉2克,味精2克,香油10克。具体方法如下:
1.将鲈鱼刮鳞去鳃,剖腹除去内脏,洗净后沥水;
2.再在鱼体两面划上“十”字花刀,然后下入开水锅中焯一下捞起沥水;
3.冬笋切成丝;
4.香菜择洗净,切成末;
5.将炒锅置于旺火加热,倒入猪油烧至八成热时,下葱段、姜片爆锅,炒出香味;
6.随即放入鲈鱼,倒入料酒,加盖稍焖,再加入鲜汤、精盐、胡椒粉,烧沸5分钟;
7.放入冬笋丝,再烧沸,并倒入沙锅内,改用小火炖烧半小时,待鱼熟透,汤汁浓稠;
8.除去葱段、姜片,淋入香麻油,盛入在盘内,撒上香菜末即成。
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