育才学习网1. 高分求如何制作好吃的沾酱
我写的都是我自己平时做的，呵呵，你要觉得合适就拿去用吧！
1、酸甜酱
白糖、白醋、盐、味精、油
热锅倒油少许，加白醋，一点点盐搅拌，加水少量煮沸，然后加味精少许、白糖搅拌，酸甜程度个人喜欢，勾芡盛起就完成了
此酱适合粉炸类如咕唠肉、菊花鱼或炸薯条等
加入番茄同煮可做成番茄酱
2、青椒咸辣酱
绿尖椒、豆豉、蒜蓉、生粉、干辣椒粉、盐、味精、酱油少许
热锅下油，蒜蓉、绿尖椒、豆豉剁碎倒入，加盐、味精、酱油少许翻炒片刻，倒入干辣椒粉加水煮沸，味道一定要够咸够辣，勾浓芡即可
此酱适合沾煎鱼和烤肉类，亦加肉末同煮可作拌面酱
3、蒜蓉甜醋
蒜蓉、白糖、白醋、干红辣椒1只剁碎
将蒜蓉、干红辣椒末倒入白醋中搅拌几下，盖上盖子泡约2小时，食用时加入白糖
此酱可作各类的沾料
4、南乳八角酱
南乳、八角、花椒、大料、姜末、盐、糖、味精各少许
热锅下油，加入姜末、八角、花椒、大料爆香，放南乳、盐、味精、水适量煮开然、后关小火煮10分钟，然后用漏勺将渣子滤去，加糖些许勾芡即可
此酱香味浓郁，适合白切、水煮肉类佐食
5、芝麻酱
芝麻用热锅炒香炒熟，再加入盐少许用搅拌机打成末状，用容器盛起，边倒入熟油边搅拌至糊状即可
花生酱同法
6、胡萝卜洋葱酱
胡萝卜榨汁，洋葱切细末，热锅下油，爆香洋葱加入胡萝卜汁、盐、味精、糖各少许煮沸，加一茶匙奶粉、香草末少量拌匀，勾芡即可
此酱风味独特，适合西餐类
7、肉末酱
提前两天把大豆泡软
用锅把大豆煮熟后放入容器内捣烂
热锅下油，放入蒜蓉、肉末翻炒，加入豆蓉，盐少许、水适量煮开，关小火慢熬至汤稠即可
还有蛮多的呢，我老头子喊我做饭了，下次给你加上
2. 甜面酱怎么做
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦糊及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：
原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品
制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头渠。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg,14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。
3. 甜面酱怎么做
甜面酱的做法吧，准备的东西很简单，油、一点面粉、酱油、糖，都是家里现成的。
锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，我用了不锈钢的勺子满满一勺。炒匀，加酱油，以酱油为主啊，这样颜色好看些，再加少量水，到你满意的浓稠度，酱油比较咸的就不用放盐了，如果你怕太淡了，就加点盐。
然后就放很多糖，具体我说不上，自己尝着味道满意了就可以了。 然后，起锅了。
就这么简单。 巧手自制蒜蓉辣椒酱 材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。
吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢！ 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。
（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 辣椒酱 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
糟辣椒的做法 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。
原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。
剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。
然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。
每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。 其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。
辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。 再写：自制辣椒油 蒜头一磅去皮打六成烂，但不要打成蓉了.放到油里炸，油要多多. （我每次用1L的玉米油，橄榄油最好，但成本高了些.）加入干虾仁， 和干贝（干贝不要整块）.小火！干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入，熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子，让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油-怎一个好字了得 这可是我独创的方法哟. 用一小碗， 放上几勺油. 以一碗底为例， 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来， 放入辣椒面. 这时如果油沸腾（别怕， 一点泡泡， 不会溅出来） 就合适了， 如果没有沸腾， 再加热1,2 分钟. 优点： 现做现吃， 辣椒油格外香； 不。
4. 火锅的蘸酱怎么调
一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。
不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！ 普通干面酱 材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。 做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。
贴士：口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。 傻仔干面酱 材料：A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1/2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。
做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。 用途：酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。
干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。 南乳干面酱 材料：辣椒油2大匙，南乳1又1/2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。
做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。 海鲜干面酱 材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1/3杯，葱花少许。
做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。 用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料。
蚝油干面酱 材料：蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。
沙茶干面酱 材料：蒜末2大匙，辣椒末1/2小匙，红萝卜丁1/2杯，洋葱丁2/3杯，沙茶酱1/3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。 做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。
不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。 虾米干面酱 材料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1/3罐，萝卜干3两，水1又1/2杯。
做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。 用途：可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。
麻酱干面酱 材料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷开水3~4大匙，蒜泥1大匙。 做法：将所有材料调匀即可，再视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。
用途：可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 蒜香干面酱 材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜头酥3大匙，香油2大匙，酱油1/2杯，糖1小匙，盐1小匙。
做法： 1、将花生与白芝麻分别烤香（或炒香），与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨，或放入调理机中打成出油泥壮备用； 2、将所有调味料搅拌，与做法一的材料充分混合即完成酱料； 3、拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可。 脆瓜干面酱 材料： A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1/2小匙； B：罐头脆瓜100克。
调味料：蚝油2大匙，糖1小匙，素高汤1又1/2杯。 做法： 1、素肉用油炸至金黄，切丁；罐头脆瓜切碎丁备用。
2、将素肉丁、蒜末、姜末以适量的油炒香，并加入脆瓜丁与所有调味料煮至入味即可。 3、拌面食用时再一起拌入少许松香油、胡椒粉、葱花或香菜末即可。
豆酥干面酱 材料：豆酥2球，绞肉300克，葱花3大匙。 调味料：A：蒜末3大匙，酒1大匙。
B：糖1又1/2大匙，酱油2大匙，水2大匙。 做法： 1、将豆酥切碎，放入温油中炸酥，然后捞起沥干备用。
2、将绞肉与调味料A一起入锅炒香，再加入豆酥与调味料B，以小火煮至入味。 3、熄火后加入葱花拌匀，酱料即完成。
4、食用时，将面拌入少许香油，再淋上豆酥肉末酱即可。 鸡汁干面酱 材料：青蒜20克，八角2粒，鸡油30克，鸡胸肉1副。
调味料：鸡高汤4杯，盐1大匙，酒1大匙，糖1大匙 做法： 1、青蒜切小段备用。 2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香，然后加入所有调味料，以中小火煮与约10~12分钟出味。
3、放入鸡胸肉，以小火煮熟（8~10分钟），熄火后浸泡10分钟即完成。 4、拌面食用时，可将鸡胸肉撕成肉丝，搭配适量一起食用。
雪菜干面酱 材料：雪菜末1杯，绞肉1/2杯，蒜末1大匙，辣椒末1/小匙。 调味料：虾油1/5大匙，糖1小匙，盐1/3小匙，胡椒粉1/2小匙，水1/2杯。
做法：将虾油、绞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水，一起煮滚入味即完成。 台式干面酱 材料：蒜泥1/2大匙，葱姜水100毫升，芝麻酱3大匙。
调味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，柠檬汁1大匙，盐1大匙，糖1大匙。 做法：将所有材料与调味料混合均匀即可。
备注：葱姜水的做法：将少许葱及姜拍碎，浸泡在冷开水中30分钟，再过滤出汤汁，即为葱姜水。 香柠干面酱 材料：柠檬汁2大匙，红油2大匙，香油1大匙，。
5. 甜面酱怎么做
甜面酱以面粉（一般用标准粉）、食盐和水为原料。
制作方法 1.旧法生产 （1）原料处理：以面粉100份，约加清水40份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度；切成长约30厘米，宽10~15厘米的块状，分层上甑蒸熟。
(2)制曲：机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲，将面糕就地立堆于草席上，与地面约成10~15°角，表面加覆草垫保温。48小时后，品温升至40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，最高可达50℃，根据温度高低，决定翻堆次数。一般每日翻1~2次，连续3天，翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转，并渐渐堆高。5~6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，以排除水分。再堆置5~6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状，质地轻而松脆，清香，口尝有甜味。晒干后，打碎成直径2~3厘米的小块。
(3)发酵：面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水（盐水调制时可添加部分米酒，但最终盐水浓度不应低于16Bé），拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2~4次，夏季约5个月成熟，康细出售。
产品色泽金黄，口味甜腻，醇香鲜美，下锅不糊。
原料消耗：每100公斤面粉产甜面酱150~170公斤。
2.普通甜面酱生产 （1）酵母面团准备：将原料面粉总量的5%加水调匀，同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右，保温30℃，任其起发，备用。
(2)蒸料：面粉加水（冬用温水），同时加入酵母面团，揉匀，放置约1小时，切块上甑蒸熟，也可将面粉加水后直接蒸熟。
(3)制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲。
(4)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加16~17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50~55℃。管理与酱油生产相似。
(5)磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细（或再过筛），并以蒸汽加热灭菌，即为成品。必要时对干稀进行调节。
3.加酶发酵制面酱 酶法生产甜面酱，改变了制酱工艺的传统习惯，简化了生产工序，改善了产品卫生，产品甜味突出，出品率高。
制作方法 （1）酶液的萃取：按原料总重量的13%称取麸曲（其中3.040麸曲10%,3.324麸曲3%），放入有假底的容器中，加入40℃的温水浸渍1.5~2小时放出。如此套淋2~3次，测定酶活力，一般每毫升糖化酶活力达到40单位以上时，即可应用。
(2)蒸面糕：面粉加入拌和机中，定量按30%加水，充分拌匀，不使成团，和匀后常压分层蒸料；加料完毕后，待穿气时开始计时，数分钟即可蒸熟；稍冷后用机械打碎，使颗粒均匀，在正常情况下，熟料水分为35%上下。
(3)保温发酵：面糕蒸熟后，冷却至60℃左右，下缸，按原料配比（面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液，食盐16~17公斤，水66~67公斤）拌匀后压实。此时品温约为45℃，24小时后，容器边缘部分已开始液化，有液体渗出。面糕开始软化即可进行翻酱，以后每天翻二次，保持品温45~50℃。第七天起升至55~60℃，第八天根据色泽深浅可调高至60~65℃，出酱前可升至70℃，立即出酱。在下缸第四天，可磨酱一次，使小块面糕磨细后，更有利于酶解。
酶法甜面酱的出品率，以原料面粉计，每100公斤面粉约可生产面酱210公斤，比普通甜面酱约增产30%以上，但风味稍差。 雅虎知识堂
6. 蘸串酱怎么做
1.以大骨头熬煮汤头
2.不时搅动汤底熬煮
3.加入白萝卜熬煮
4.白萝卜可增加汤头甜味
5.过滤汤头杂质
6.独家秘方的沾酱料（可用甜辣酱代替）
7.顶级甜不辣材料内容：甜不辣、白萝卜、贡丸、油豆腐、猪血糕、水晶饺等食材，
任选添加
8.取适量材料置入碗中
9.淋上沾酱料
10.顶级甜不辣成品
猪大骨/柴鱼片/白萝卜（昆布）加水一起熬汤头
熬好 ~ 过滤掉猪大骨/柴鱼片
加盐调味
放甜不辣/各种丸子/米血/。.等
就成关东煮了
可以买瓶超市的酸甜酱沾着吃
关东煮（1）
[原料/调料]
材料A：贡丸 3个
鱼丸 3个
生干贝 2个
黑轮 3个
白萝卜、红萝卜 各半杯（切大块）
材料B：虾皮 1/2大匙
柴鱼 2大匙
盐 1小匙
材料C：关东煮沾酱 2大匙
葱末 1大匙
[制作流程]
(1)先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥乾备用。
(2)将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。
(3)把所有材料随意用竹签串起，方便食用（不串起而用筷子夹取食用也是可以的）。把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可。
7. 白切鸡蘸酱 怎么做才会更好吃
最常见的白斩鸡蘸料就是姜蒜葱蘸料，首先准备好材料，一小块姜、两棵葱、几颗蒜头、盐适量、油适量、酱油适量。第一步：要把姜去皮，再捣碎；第二步：把葱叶切碎，再把蒜头捣碎；第三步：把油倒进热的锅里，再把蒜倒进去爆炒；第四步：把葱和姜都倒进去跟蒜一起爆炒；第五步：倒进适量的酱油还有盐，然后一起慢炒，两三分钟就可以装盘了。
第二种酱料是姜葱芫茜酱，材料跟上面差不多，就是将蒜换成芫茜，这种酱料也是常用的，而且香味更加浓郁。第三种蘸料：葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。