半油发:用水将海参洗净外皮,晾干,凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,边用手勺翻动原料边将勺拖离火眼,待海参回软后,捞出控净油,碱水洗去油腻,沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成。
纯水发:用清水浸泡8小时至海参回软换上清水在火上慢火煮沸5分钟,然后离火焖泡8小时,用剪刀剖开腹部,取出腹腔内的韧带,洗净,换上清水上火慢火煮沸5分钟,再离火泡焖8小时,待冷却后后换纯净水浸泡反复换水三四次,约两天海参充分的涨发。
蒸发:蒸发也叫硼砂发。将海参洗净后加入开水泡3小时,使之回软。换开水后加入适量的硼砂(一般500克海参加入硼砂100克),用保鲜膜封口,上屉蒸3-4小时,取出用清水漂洗干净,放清水中浸泡。
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