食材:鹅、葱、姜、酒、盐。
步骤:
1.鹅骨架刴成小块,洗净,加入葱、姜、酒、水,入锅煮,再捞除浮渣后,转小火煮成鹅高汤;
2.再加入盐调味,然后把鹅腿和鹅翅放进高汤中,盖上锅盖,用沸腾的水小火煮10分钟;
3.翻动鹅腿和鹅翅的位置,让其尽量泡在高汤中,再关火让其在高汤中焖15-20分钟;
4.捞出泡熟的鹅腿鹅翅,趁热抹上海盐;
5.取一生铁炒锅,在其底部铺铝箔纸,再均匀放上米粒、茶叶、面粉、糖等烟熏材料;
6.烟熏材料上方放一个架高的铁网架,再把熟的鹅腿鹅翅排放在铁架上,再往鸡腿上洒少许糖,盖上锅盖,中火烟熏,直到烟冒出来,再开始算时间,烟熏10-15分钟即可。