材料:
猪坐臀肉适量,精盐适量,料酒适量,辣椒面适量,花椒面适量,猪油适量。
做法:
1.猪坐臀肉去骨留皮,砍成500克大小的块,放大盆里,加入精盐、料酒、辣椒面、花椒面拌和均匀,置低温处腌渍3天,然后取出来用清水洗净,沥干水分。
2.猪油入锅烧热,将肉块轻轻放入,炸至肉色焦黄时,连油带肉一起盛油瓮中,猪油一定要淹没肉块。
3.待猪油冷却凝固后,加盖密封,超过一个月以后即可食用。
注意事项:
1.制作油底肉大部分要先腌制,并且腌制后,要洗净表面的辣椒面和花椒面,等晾干表面水分后,入锅炸制。
2.炸制肉块时,不仅可用化猪油,还可用菜籽油或色拉油。不过要注意把肉块的水分炸干,否则肉块将无法长时间保存。