不是非得用嫩豆腐,只是鱼肉嫩,豆腐也嫩取个口感,如果炖汤的时候怕烂就用老豆腐或者用冻豆腐,还可以吸收杂质吸附鲜味。
材料:鲩鱼头一个、豆腐3块、生姜3片。
做法:
1.豆腐切块,待用,鱼头切块,用筛子沥干水;
2.烧铁锅,放油加热,鱼头放进去煎,差不多时,翻面煎另一面,两面都煎好,盛到碟上,铁锅加油,把豆腐也煎一下;
3.把煎好的鱼头豆腐放回锅里,放生姜,倒入约五碗水,盖上锅盖,大火煮沸;
4.汤煮沸后约5分钟,把火调小,慢火煮约20分钟,汤在喝的时候按个人喜好再加盐,这样会保持汤自有的鲜味。
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