育才学习网1. 鱼干具体怎么做
做前内脏要全部掏出来（鱼泡啊子什么的你愿意做啥做啥），是否去鳞片么那看多大的鱼了。
大鱼的话（长度超过5厘米又可以用刀切成两边对称的开始都算大鱼），鱼鳃也要掏出来扔掉。洗净血，稍稍沥干一下（大约静置个二十分钟半小时的随你）。
准备好精盐（多准备一些），小心的在鱼的内部摸盐（一定要洗干净手，而且一定要用手），每一个部位都要抹到。外面也是尤其是肚子部分一定要细致的用手指抹上盐（不要舍不得放盐，可以做菜时多放些水，但是盐少了一定不行，会长那种白虫子，我爸管那叫“蛆”）。每个部位用盐抹成微微还能摸到颗粒的手感就可以了。再是静置2到3个小时，鱼肉会一直出水。水有点儿混偏黄红色，这个正常，倒掉。再对鱼摸一次盐，内部和上一次一样多，外部少一点儿没关系。
把鱼脑袋用麻绳穿起来，在通风的背阳处最好是有强烈漫反射的地方挂起来。这东西不能一开始就接受阳光暴晒，蛋白质会很快被分解出腥腥的味道。挂到摸上去至少不潮了，再晒到太阳底下（大鱼比较麻烦，我爸就是这么做的）。
再就是小鱼。小鱼把肚子上的肠子摸出来（鱼太小的话也是项巨大的工程，一般都是我妈做），不然会影响味道（也可以不弄出来，我家的舌头们计较讲究哈）。两面抹上盐，静置两小时，再来一次摸盐（和上面一个流程）。在风的背阳处最好是有强烈漫反射处的地上铺上报纸也行塑料也行把鱼摊开了（再就和上面一样了）。
呼~终于写完了。
2. 鱼干怎么晒
方法一：家做，把鱼洗净去鳞，放太阳晒，晒干后装袋可以放冰箱的冷藏箱可以放1年，也可挂在阴凉的通风处，也能放个3、4个月。
方法二：批量制作，1.首先要选择好晒场，最好是在周围无医院的环境里，四周全部是玻璃窗，以增加日晒。屋顶是有机塑料的塑料棚，是无毒害的；且屋内要安有强力抽风机，以及紫外线灭菌灯。其目的就是保证产品的安全卫士。
2.将鱼干晾在晒台上。晒台是由钢丝网组成的。网孔直径为2毫米，网孔太大，鱼干晒干容易留下印记；网孔太小，不利于通风透气。晒的时候，不同批次的产品，都要分隔开，并且做好标识。晾晒鱼干的方法是：首先从鱼干的背面晒起，并且鱼干不能重叠或者挨在一起，要留有一点距离，而且要整平，背面一般晒一个小时左右，然后翻至鱼干的开腹面，以同样的要求晾晒约两个小时；再翻至背面晒一个小时，……如此循环，并做好相关记录。
3.当天晚上未晒干的鱼干要放置冷库冷藏，第二天继续晾晒。一般晾晒3天左右就可以了。在晾晒过程中，有专业的技术人员进行不定时抽查，每天上午和下午必须检查一次。检查的内容有鱼干是否有异味，鱼干的水分情况。每天工作结束后要对晒场进行1个小时的紫外线灭菌。晒干以后的鱼干水分达到40%左右就可以准备包装了。
如果是海鱼，本身就是咸的，就不用再腌制了。
3. 小鱼怎么做鱼干
材料
银鱼，黄酒，甜辣酱2大匙，韩式辣椒酱1大匙，油，姜，蒜
做法
1.把银鱼用水清洗泡软，水里加点黄酒。
2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。
3.油润锅烧热转小火，姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒，不要急于乱翻动，略炒干。
4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。
4. 鱼干怎么做好吃,晒鱼干的家常做法
香辣小鱼干的做法
1.葱、姜、蒜切末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分
2.小鱼干用加过醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗，沥干水
3.锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份
4.锅里留少许底油小火炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可
烹饪技巧
1、也可用生花生米，先将花生米小火炸香，捞出沥干油份
2、也可用这种麻辣花生，口味很独特。
3、炸花生和小鱼干的火不要太大，否则容易炸糊
4、让小鱼干好吃不腥的小窍门：
小鱼干本身腥味太重。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大。泡鱼干时，在清水里加了点醋，这个方法真的很灵，用醋泡过的鱼干一点异味都没有，做出菜后吃起来也没腥味。
