育才学习网1. 面馆的面字怎么写
拼音：miàn
笔划：9
五笔：DMJD
部首：面
结构：单一结构
繁体：面
五行：木
笔顺：横、撇、竖、横折、竖、竖、横、横、横
释义
1）头的前部，脸：脸~。颜~。~目。~~相觑。
2）用脸对着，向着：~对。~壁（a.面对着墙；b.佛教指面对墙壁静坐修行）。
3）事物的外表：地~。~友（表面的、非真心相交的朋友）。~额（票面的数额）。
4）方位，部分：前~。反~。片~。全~。多~手。
5）量词，多用于扁平的物件：一~鼓。
6）会见，直接接头的：当~。~议。~晤。耳提~命（“耳提”，提着耳朵叮嘱；“面命”，当面指教，形容教诲殷切）。
7）几何学上指线移动所生成的形迹，有长有宽没有厚的形：平~。曲（qū）~。
8）粮食磨成的粉，特指小麦磨成的粉：~粉。~食。~包。
9）粉末：药~儿。
10）由面粉和水做成的条状食物：~条。
11）食物含纤维少而柔软：这种瓜很~。
组词：
面试 叶面 面前 老面 赵面 面巾 面涅 中面 页面 见面
2. 怎么样做老面
用料
葡萄干（无油的） 150克
凉开水 400克
原味酸奶 150ml
凉开水 150克
白砂糖 2大勺
白砂糖 2大勺
葡萄干酵母种 两小勺（一小勺5ml）
高筋面粉 30克*3份
速效酸奶酵母种 30克*三份
天然酵母种（附老面的制作）的做法
开水消毒玻璃瓶（选用2升容积的），将150克葡萄干，400ml凉开水，2大勺白砂糖一起放入，不要用勺子搅拌直接密封瓶子。每天打开瓶盖轻晃瓶身一次。3到7天即可完成发酵，大量起泡标志着发酵已经完成。打开瓶盖会听见“嘭”的声响，并飘散出酒香。
将酸奶150克，凉开水150ml，白砂糖2大勺，葡萄干酵母种2小勺放入预先用开水消毒的2升容积玻璃瓶中，不要用勺子搅拌，只需晃动瓶身。1到2天即可完成发酵，每天打开瓶盖晃动瓶身一次。大量气泡标志着发酵完成。这时打开瓶盖会听见“嘭”的声响。
第一天，将30克面粉和30克速效酸奶酵母种放入带盖玻璃瓶中，用筷子搅拌，盖上盖子，等面团体积膨胀到两倍后，将瓶子放入
冰箱。发酵4到5小时后，既是面团没有膨大到两倍，也要将瓶子放入冰箱。
第二天，将第二份面粉和速效酸奶酵母种放入瓶中，用筷子搅拌。盖上盖子，等待面团体积膨大两倍（底部出现大量气泡也可以），将瓶子放入冰箱，暂停发酵一夜。
第三天，将第三份面粉和速效酸奶酵母种放入瓶中，用筷子搅拌。盖上盖子，等面团体积膨大至两倍后，将瓶子放入冰箱，暂停发酵一晚。修养一夜后，老面就可以使用了。
补充老面，液体量可以用30克酸奶酵母种+10克水，20克酸奶酵母种加20克水，我喜欢用25克酸奶种15克水。再加上等量的面粉搅匀，放到冰箱冷藏，第二天即可使用。
第三天，将第三份面粉和速效酸奶酵母种加入瓶中，约连个小时后，体积膨大两倍，将瓶子放入冰箱暂停发酵一夜。休养一夜后，老面就可以使用了。
3. 谁知道怎样发老面
第一次发馒头老面怎么发
和一块软一点的面，用保鲜膜或者食品塑料袋包好放在电褥子下面用被子包好，大概过24小时就发好了，保持温度，发好的面很有弹性，用手能抻很长但是不粘手，用刀切中间有很圆的小孔，不大不小很均匀的孔，切完的面两个切面互相接触不会粘连。
做成老面后如何做馒头
第一步：先将老面掰碎，用温水泡软（如果味道较酸的话，再换一次水。）
第二步：先用少量的面和面，作为酵母用。（用少量的面和泡好的老面跟泡老面的水一起和）
第三步：等第二步骤的面发酵之后再加进去新面一起和（发酵状态的面表面有大小不一的漏气口。并且比刚和好的面发胀三倍左右）
第四步：将第三步活好的面反复揉，直至面色光滑，发白。然后将其揪成你所想要的形状。等待再次发酵。
第五步：面的二次发酵好的表现是手感较轻，闻起来没有酸味。这样就可以上锅蒸了.（蒸之前先将篦子上均匀的刷上一层油，将面以三指左右的距离摆放）等到眼睛看到锅子上冒出蒸汽之后，再蒸35分钟即可（蒸好之后先揭开锅盖放气，再将馒头从篦子上翻起一下，这样馒头保持的时间久比较长了）