菜单的设计应该从选择纸张开始，因为纸张是构成漂亮设计的基础，一份精美的菜单 的说明、印刷效果等都要通过纸张来承载和体现。
由于菜单纸张的成本要占一份菜单制作 成本的约三分之一，所以，餐厅的经营管理人员和菜单设计人员更应重视纸张的选择。对餐厅来说，菜单纸张的选择应主要需考虑菜单的使用期限，菜单是要最大限度地长 期使用，还是只是一次性使用。
用过一次就报废的菜单可印在轻型的、无涂层的纸上。这 种轻型的、便宜的纸有不同的颜色及不同的形状可以为其做装饰；较长久使用的菜单须印 在重磅的涂膜纸上。
这种纸经久耐用，经得起顾客频繁翻看使用；长期使用的菜单还可印 刷在防水纸上或用塑料薄膜压制的纸上，脏了可用湿布擦净，这种纸一般都是厚实的封面纸、优质纸等。
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