育才学习网1. 煎酿鲜茄筒怎么做
茄子属吸物类，荤素皆宜，最适合与肉类同烹，可吸入肉汁的鲜味，它除了炒、烧、蒸、炸或凉拌外，还可做成客家酿菜。
说酿茄盒是常见的客家菜，是将肉馅酿入两片茄子中，经煎炸或蒸制即成；而酿茄筒是将茄子段划十字刀，将其内部掏空后，酿入肉馅后，先油炸再红烧而成。 材料：茄子（2根）、猪绞肉（220克）、葱花（1汤匙）、姜末（半汤匙）、葱末（1汤匙）、高汤（1杯） 腌料：盐（1/4汤匙）、白糖（1/2汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）、白胡椒粉（1/3汤匙）、香油（1/2汤匙）、料酒（1/2汤匙）、鸡蛋清（1汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（5汤匙）、姜末（1/2汤匙） 调料：油（1碗）、海天金标蚝油（1汤匙）、白糖（1/3汤匙）、生粉水（1/3杯）做法：1 猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2 茄子去头尾洗净，切成6~7厘米长的段，在一端切十字刀，切至三分之一处停手，别切断。 3 拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞内抹上一层生粉。
4 将适量肉馅分别酿入茄筒内，然后排放至盘中待用。 5 烧热1碗油，分两批放入酿茄筒，以中火油炸5分钟，捞起用厨房纸吸干余油。
6 锅内留少许油，炒香姜葱末，注入1杯高汤煮沸，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖调味。 7 放入炸好的酿茄筒，加盖以中火焖煮5分钟，然后酿茄筒盛入盘中，汤汁留锅中。
8 往锅内洒入1汤匙葱花，浇入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁淋在酿茄筒上即成。 厨神贴士： 1、茄子通常有南北之分，北方以圆球、扁球或椭圆形的茄子居多，南方则以长棒、长卵形的茄子居多。
茄子的颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色的。 2、酿茄筒做好后不能沾水，还要在茄洞内抹入生粉，以使酿好的肉馅不易脱落，炸制时更为紧实。
3、酿茄筒油炸至茄皮变色，且肉馅金黄，便可盛起；此时的酿茄筒未熟，还要用高汤焖煮一下，使其软熟入味，不会夹生。 4、炸酿茄筒时，茄子会渗出水分，引起溅油，应先往热油中撒盐，可避免油花溅起烫伤人。
5、应先夹起酿茄筒，再倒入生粉水勾芡，直接给汤汁勾芡，容易将酿茄筒弄烂，使菜肴不美观。
2. 鲜茄肝扒怎么样呢
原料/调料： 猪肝50克，紫心番薯100克，番茄100克，面粉50克，生抽、盐、糖各少许，淀粉、水各适量。
妈妈做法： ①猪肝洗净，放在生抽、盐、糖制成的腌料中腌10分钟，去水后切成碎粒： ②番薯连皮洗干净，放在水中煮软，捞起剥皮，压成泥状，加入猪肝粒、面粉，搅拌成糊状，用手捏成厚块，放进油锅中煎至两面呈金黄色： ③番茄洗净，用开水烫一下，剥去外皮，切块，放进锅中略炒，用水淀粉勾芡，淋在肝扒上即成。 （提示：制作时，猪肝制成的厚块不能煎至皮太硬脆，这样不易消化。）
宝宝口福： 软烂，鲜香。此菜营养丰富，尤其含有丰富的铁质，它帮助构成红细胞中的血红蛋白，适合9~12个月宝宝食用，以补充铁质，防止贫血的发生。
3. 番茄还是蕃茄,怎么写
应该是：番茄
番茄（学名：Lycopersicon esculentum Mill.），是茄科番茄属一年生或多年生草本植物。
番茄：[ fān qié ]
释义：又叫西红柿。一种番茄属植物；为取其果实而广泛栽培。
示例：元 王祯 《农书》卷九：“又一种白花青色稍匾，一种白而匾者，皆谓之番茄，甘脆不涩，生熟可食。”
拓展资料：
番茄是一年生草本植物，株高0.6-2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味。茎易倒伏。叶羽状复叶或羽状深裂，长10-40厘米，小叶极不规则，大小不等，常5-9枚，卵形或矩圆形，长5-7厘米，边缘有不规则锯齿或裂片。
花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花；花梗长1-1.5厘米；花萼辐状，裂片披针形，果时宿存；花冠辐状，直径约2厘米，黄色。浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，桔黄色或鲜红色，光滑；种子黄色。花果期夏秋季。
4. 9~12个月宝宝的鲜茄肝扒怎么做
此菜营养丰富，尤其含有丰富的铁质，它帮助构成红血球中的血色素，适合9-12个月大婴儿食用，以补充铁质，防止贫血的发生。
原料：猪肝100克，紫心番薯250克，番茄2只，面粉50克，生抽、盐、糖各少许，淀粉、水各适量。 制作： 1、猪肝洗净，放在生抽、盐、糖制成的腌料中腌10分钟，去水后切成碎粒。
2、番薯连皮洗干净，放在水中煮软，捞起剥皮，压成泥状，加入猪肝粒、面粉，搅拌成糊状，用手捏成厚块，放进油锅中煎至两面呈金黄色。 3、番茄洗净，用开水烫一下，剥去外皮，切块，放进锅中略炒，用水淀粉勾芡，淋在肝扒上即成。
4、制作时，猪肝制成的厚块不能煎至皮太硬脆，这样不易消化。 特点：软烂，鲜香。
5. 红烧茄子怎么做最好把步骤都写好
原料：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角（大料）两玫。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜两棵，切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成。
6. 红楼梦里的有一道茄子,那个字怎么读啊
美味茄鲞 【原文摘录】出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”
这道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。” 【考证分析】茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。
属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。
其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。
「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。
“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。
“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。 【制作方法】 主料：茄子500克、斑鸠肉100克。
配料：桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。 调料 ：花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。
1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。 2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。
3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。
4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。
7. 茄子有呢写烹饪方法
我家有个私房菜叫肉丸烧茄子，妈妈做的，味道很好吃，介绍给你。
原料：肉馅、茄子
做法：1. 先把肉馅加入料酒、生姜粉（没有可用生姜末）、盐、老抽（少许 主要是为了上色用）、味精、黑胡椒，生粉、少量水搅拌至肉馅发泡即可。（如果想要肉馅嫩加个鸡蛋，一定要注意加水的量，不要太干或太稀，或加入色拉油也可以）
2. 锅烧热，加少许油，把茄子放入炕软，加盐，放入适量的水烧开，火开小，再把肉馅做成丸子放入锅内和茄子一起煮，约过5分种翻炒一下，再烧，一定要把肉味烧进茄子里，大约再过5分种就可以了。开大火收汁盛盘。