干锅鸡主料
鸡肉500克、土豆1个、洋葱半个、青椒2个、辅料、干辣椒一把、花椒20粒、姜一块、蒜5瓣、八角2个、香叶2片、二荆条2个、白砂糖1勺、生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、盐少许、料酒1勺、味精适量。
干锅鸡的做法
1、鸡肉洗净切块控水,加料酒,生抽,盐腌制,土豆切条,青椒切块,洋葱切丝控水备用,准备调料,姜切片,蒜拍碎,二荆条切段,干辣椒剪小段过水去籽。花椒、八角、香叶备用,小碗内加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、盐调成酱汁备用。
2、锅内热油,分别炸好土豆,青椒,洋葱,和鸡块。锅内留油3.锅内热油将所有香料(除二荆条)炒香后加入鸡块翻炒均匀,加入土豆翻炒,加入酱汁和少许水,焖3-5分钟至水干4.加入洋葱、青椒、二荆条翻炒均匀出锅。撒上熟芝麻即可。
烹饪技巧
1、鸡肉和蔬菜一定要控水,以免炸制时被烫伤;
2、焖鸡肉和土豆时加一点点水即可,不用太多。
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