蔬菜和水果有本质的区别。在植物学上,蔬菜是泛指一株植物的不同部分,而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。
蔬菜含有多种营养成分,其主要要营养特点如下:
1.水分,新鲜蔬菜的含水量在百分之90以上,它是蔬菜鲜嫩程度的标志;
2.维生素,绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸;
3.无机盐,蔬菜是无机盐的重要来源,绿色蔬菜含量最为丰富;
4.食物纤维,各种蔬菜都含有,它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。
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