年份酒目前国家无标准,市场上的年份酒纯属炒作。真正的年份酒是过去已上市的老酒。有收藏价值和研究价值,饮用价值并不高。酒是陈的香但并不是越陈越好,白酒在储存过程中产生酯化和水解现象形成酸高酯低。
陈酿:
刚生产出来的新酒,有辛辣味,不醇和,只能算半成品,一般都需要经过贮存一定时间,让其自然老熟,可以减少新酒的刺激性、辛辣性,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味比较协调,这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。陈酿的做法是,这种酒,放在陶、瓷、或酒海等具有轻微透气、渗漏性的容器内。新醋储放于室外缸或池内,除遇刮风下雨需盖上缸盖以防雨水淋入外,一年四季日晒夜露。醋醅主发酵完了,即储入坛中,用木锤压紧,盛满后上撒一层盐,厚约3cm,坛口盖木板,即可置于露天。
转载请注明出处育才学习网 » 白酒的多少年陈酿是怎么回事