食材:玉米。
步骤:
1.将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓;
2.将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感;
3.将搅拌好的料装入瓶内,但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸,操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止;
4.待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35摄氏度左右时下曲。每100公斤原料,用曲一点七五公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,,料温以30摄氏度为好,糠化18-20小时即成甜