1. 将20克黄油室温软化,与低筋面粉110克,高筋面粉15克,细砂糖2.5克,盐1克,水60克混合,揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。
2. 将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。
3. 将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。
4. 将冷藏的90克片状黄油取出,如图裹入,两边面像叠被子样裹入。
5. 然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。共重复三次。
6. 最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约3毫米的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。
7. 将卷好的圆筒形切成1厘米小剂子,两面粘面按压。
8. 擀成片状,有个小窝最好。
9. 将擀好的面片压入蛋挞模具内,放置15分钟。
10. 倒入挞水七八分满。
11. 放入烤箱,220度,上下火,20分钟。蛋挞就做好了。
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