区别:
1.小苏打指的是碳酸氢钠,有时在食谱中看到简写字母BS指的就是它。小苏打发酵原理是通过受热分解产生二氧化碳气体使面团蓬松,属于化学膨松剂,常用于发糕等食品制作。小苏打用量要严格掌握,用量稍多,面食会有碱味,成品气孔大组织粗糙不细腻。而活性干酵母是使面粉更有精道。
2.活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将规模生产的酵母细胞干燥成干物质百分之95以上,水分百分之5以下的产品,抽真空包装,保质期长,与水混合后瞬间即变成具有生理活性的细胞,又称即发活性干酵母。
3.食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发。
小苏打和食用碱在日常生活中如蒸馒头、蒸包子时是可以替代使用的,因为二者都有膨胀作用。它们与活性干酵母是不可以替换的。
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