生鲜鱼、贝类等海鲜产品如果不妥善处理保存,很容易变质,所以必须先做适当处理才可贮存。鱼类的处理方式是先收拾干净,再根据每餐的用量进行切割、分装,最后依序贮存。虾仁则可以先去除沙筋,洗净后先用干抹布擦干,加入味精及色拉油浆好再保存。带壳的虾只要洗净外表就可冷冻或冷藏。蟹类的保存方法同带壳的虾。蚌壳类买回后先用清水洗一次,再放入注满清水的盆内吐沙,并加入一大勺盐,因为盐可以抑制肉的酶活性和细菌的生长。保存时,可以海鲜放入泡沫箱中,箱底用一张薄的海绵浸水冻好,上面铺一层棉布,再放入海鲜,海鲜四周放入冰袋。