炖的拼音怎么写的

1. 炖的意思

炖[dùn]基本字义1. 煨煮食品使烂:~肉。

清~鸡。2. 把茶或酒盛在碗里,再把碗放在水里加热:~酒。

~药。详细字义 〈动〉1. (形声。

从火,屯声。本义:和汤煮烂) 同本义[stew]。

如:这块老牛肉炖了三小时还没烂炖有两种方法 一、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原 料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。

炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二、三小时左右。二、隔水炖法:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人 水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。

以旺火烧。使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即 可炖好。

这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜 味足,汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。

蒸的时间不足,会使原料不熟和少 香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

炖的拼音怎么写的

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