1.能够了解就餐对象的基本情况;
2.能够了解烹饪原料的时价及库存;
3.能够核算营养餐的成本;
4.能够监督个人和环境卫生;
5.能够监督常见餐具的消毒工作;
6.能够对一般烹饪原料进行感官质量检验;
7.能够计算全日能量摄取量和营养素供给量;
8.能够计算每餐能量和营养素供给量;
9.能够设计和确定主食品种;
10.能够设计和确定主食数量;
11.能够设计和确定副食品种;
12.能够设计和确定副食数量;
13.能根据营养价值和色、香、味、形、质六个方面的要求,调整和确定一餐、一日或一周的食谱;
14.能够根据平衡膳食理论调整与确定食谱;
15.能收集用餐者及厨师的意见,并分类总结、分析,提出改进方案。
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