食材用料:高筋,面粉4斤,糖100g克、食物酵母50g、面包改良剂15g、泡打粉18g、香粉5g、鸡蛋4枚、食物盐18g、黄油180g、水700g左右。
西饼的做法
1、除盐和黄油之外所有原材料放入搅拌机中搅拌,手工也可以,只不过慢点。
2、面团打至表面光滑,面筋舒展加油脂和盐。
3、搅拌至油脂完全融合,面筋打至8层即可4.分割40克大小面团。
5、揉成面团摆盘,烤盘抹油,油量不能太大,薄薄的一层就行,以免面团打滑。每盘15个,中间要有足够间距。
6、醒发,温度38度,相对湿度75,如果没有发酵箱可以表面喷水,放在温热的地方醒发。
7、醒发至一倍大小即可,放入预热好的烤箱里,面包表面压烤盘,烤盘背面刷油以免沾盘,上下火200,约15分钟。
8、成品出炉,自然冷却,中间片开,根据个人口味夹入馅料。