制作步骤:
1.用热水将香料浸泡半小时以上,将花椒用热水浸泡;
2.将泡好的香料和花椒取出除去水分,将老姜切片,再将蒜拍破,再将葱白切段;
3.预备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖一起放入锅中,充分拌匀;
4.将另一只锅烧热,加入牛油与鸡油并熬化;
5.再加入色拉油,烧至7成热;
6.把油舀到和匀的调料上面,然后将装调料的锅置于火上,用中火熬制约10分钟左右;
7.当调料炒到没有水分时,加入海椒,用大火烧至油沸腾,改小火熬制15分钟,再加入剩下的白酒继续炒制;
8.直到各原料没有水分时,加入泡涨的香料继续翻炒,将原料炒至9分干;
9.将香料取出用粉碎机粉碎,和泡涨的花椒一起放入锅中翻炒,炒制10分钟;
10.最后加入辣椒粉,炒匀即可;
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