发海参的步骤如下:
1.把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡24小时,其间换水5至6次,换水时把手洗干净,防止手上的油污浸入水中,影响海参的发制;
2..待海参全部回软后,先清洗干净海参表面,然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部,向下剪至尾部,去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板;
3.清洗干净海参内脏,再把海参的筋沿着与筋垂直的方向轻挑剪断,根据海参的大小,每条剪为2至3段;
4.将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发,大火开锅即关火,离火闷1小时;
5.转再大火开锅,小火煮30分钟,离火闷1小时,把发好的海参拣出来,较硬的继续重复上述步骤,煮几分钟检查一次,直到达到发制标准即可。