做锅子饼饼皮的手法

锅子饼原料:面粉500克、豆腐400克、猪头肉150克、鸡蛋3个。

调料:盐、香菜、香油。

1.面粉加水和成软面团,做成两个小饼,一面刷油,将有油的一面相对合在一起,擀成直径约30厘米的薄饼,烙熟备用;2.将豆腐煎好,放入切碎的猪头肉,打入鸡蛋液,放盐微炒,撒入香菜末成馅料;

3.把烙好的薄饼揭开,用单张饼把馅料卷起,放入平底锅中煎一下,取出切成两段,装盘即成。

提示:烙薄饼时要翻动3次:见上色时翻第1次,饼面出现小的鏊花时翻第2次,两张饼之间鼓起时翻第3次。

小麦面粉营养小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。

面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:1.等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;2.专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的。

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