廋肉含有的蛋白质高一些,肥肉主要成分是脂肪。
瘦肉:
一般人说的瘦肉指猪等家畜身上富含蛋白质的肉。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。虽然瘦肉口味鲜美,但也不宜多吃。
瘦肉中约含蛋白质百分之二十,脂肪一至百分之十五,无机盐百分之一,其余为水分。
一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。
肥肉:肥肉的主要成分为脂肪。而脂肪因为含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。胆固醇,这是组成脑、肝、心、肾必不可少的物质,还是人体内不少内分泌激素如性激素的主要原料。
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