制作方法:
先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片,不带汤炒成臊子,浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条,面宽两厘米以上,煮熟面条,捞入大碗中,浇上臊子,调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。备料:细面条500克,五花肉100克,黄豆芽250克卤面蒸面条,将肉切成粗丝状或块状,用老抽,五香粉,姜片,葱段,料酒腌15分钟。
用蒸锅烧水,将面条上锅,水沸后中火蒸15分钟。用另一灶开始炒菜,热锅倒花生油或调和油少许,放肉进锅,炒至五花肉出油,放入黄豆芽,煸香,加老抽和盐适量上色、入味,翻炒两分钟,加500毫升温水,水开后继续烧10分钟。面蒸好后将面放入稍大容器中,打散。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上,充分拌匀。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。转载请注明出处育才学习网 » 武威行面的卤子的做法